Eieren 'in de zak', gekookt in de schaal en zonder dat

Eggs - een zeer gezonde voeding. Ze evenwichtige gehalte aan organische en anorganische stoffen. Zeer vaak gebruik maken van eieren als een preventieve maatregel, of zelfs medische. Bijvoorbeeld, brandend maagzuur, diarree, bloedarmoede eieren - een onmisbaar voedsel. Maar ook nuttig voor gezonde mensen eten ze voor het ontbijt of diner.

Zoveel gastronomisch ontbijt zoals eieren, gekookt "in de zak". Het feit dat de nuttige rauwe eieren, gekookt "in een cool", "scrambled" of "bag", gefrituurd of gebakken, zullen we geen ruzie. Het is beter om te praten over hoe om te koken van een ei "in de zak".

Op het eerste gezicht lijkt het misschien dat de eieren "in de zak" te koken - het is heel simpel. Een krijgen niet altijd precies wat we verwachten! En het gebeurt om vele redenen. Bijvoorbeeld, een van de meest voorkomende - het onvermogen om nauwkeurig de kooktijd te bepalen. Als de eieren in koud water worden gezet en zet de kom op het vuur, en dan begint af te tellen, zullen de eieren zeker niet gaar of kook "loopneus". Omdat leggen eieren moeten worden in kokend water, en alleen dan gesproken wordt over de kooktijd. Na staan in kokend water gedurende 5 minuten ei "in de zak" klaar zal zijn!

Maar de loer jonge minnares en een ander probleem. Het blijkt, is het het beste om het even welke gerechten bereid met verse eieren. Met elke dag dat het zal liggen, het ei verandert de consistentie. Loslaatfilm tussen de dooier en het eiwit verliest zijn elasticiteit, waardoor de dooier verspreidt binnen in de houder, gemengd met het eiwit, of verschuivingen in elke richting. Daarom is tijdens het koken van de eieren is bijna onmogelijk om het effect van een vloeibare dooier met solide eiwit te bereiken - dat zulke de traditionele ei "in de zak" zou moeten zijn!

En de laatste "truc" het koken van eieren, die we weglaten in kokend water moet niet te koud zijn, om niet te barsten. Want dan zal het uitstromen en zal, natuurlijk, geschikt voor gebruik, maar zal hun esthetische smaak en tederheid dat het ei "in de zak" begeleidt verliezen. En nog meer aan "hedge", ervaren koks koel gezouten water waarin ze gaan koken.

Maar deze zogenaamde traditionele manier van koken. En als om te verrassen een geliefde, indienen bij zijn favoriete ontbijt gerecht dat plotseling ongebruikelijk wordt? Is dit mogelijk? Yes! Uitstekend ontbijt schotel - "eieren - gepocheerd." Ze kunnen worden geserveerd met een groente bijgerecht of als een sandwich, bestrooi ze met kruiden of beschuit kruimels, beregening ketchup of mayonaise, mosterd of andere saus.

Onwetend van het koken bewoner verbaasd: wat is de relatie tussen het ei "in de zak" en een vreemde ei - gepocheerd? De meest directe! In feite gepocheerd - hetzelfde ei, gekookt "in de zak", maar dan zonder de schelp. Natuurlijk zal het een beetje ingewikkelder.

Dus, hoe je een ei "in de zak" koken zonder een shell? Zoals reeds vermeld, moet de eieren vers zijn, de maximale "leeftijd" van de eieren - niet meer dan een week. Bij voorkeur vóór het koken het grondig cool. Na afkoelen eiwit een dikkere consistentie, wat bijdraagt aan de minder smeerbaar. Echter, in de diepvriezer wordt afgeraden om eieren te leggen, zoals eieren hun structuur peremorozhennye veranderen.

Vers ei-eiwit tijdens het koken zacht en gelijkmatig verspreid over de dooier het vormen van een zogenaamde "hood".

Voor cooking "outlet" eieren moeten laag in een kleine pan of steelpan giet halve liter water, voeg 5 g van het zout (1 theelepel) en zes procent azijn 20 gram (d.w.z. 2 eetlepels) en zet de container op het vuur. Bij gebruik van een recept als je nodig hebt om het ei in bouillon, wijn of melk te koken, om het even wat is het niet nodig om de oplossing toe te voegen.

Egg uiterst nauwkeurig en zorgvuldig afgevoerd in een portie of een grote houten lepel of een kleine kom. Na het koken, moet de oplossing voor het kookvuur worden versoepeld tot het punt, dat de kokende was nauwelijks merkbaar.

Gerechten met losgemaakt eieren zo dicht mogelijk bij het oppervlak van de oplossing te brengen, zacht en soepel tilt in kokend water gegoten. Dan moet je om te controleren of het wordt vast aan de onderkant, voorzichtig duwen met een lepel. Het moet zweven. Wanneer vasthouden aan de bodem daarvan zorgvuldig worden gesleufde lepel of lepel om het ei te scheiden van de bodem.

Het ei is gekookt voor 1-5 minuten en vervolgens verwijderd met behulp van de skimmers. Indien wordt gevormd door de rand rastokshegosya eiwit moet worden gesneden met een mes of schaar culinaire. Ei geserveerd onmiddellijk, tot zavetrilos. Als de tijd om een ei in een definitieve vorm te behouden nodig, wordt in koud water. Een mogelijke "gepocheerd ei" voor het serveren en warmte, het verlagen van in heet water of plaatsing in een magnetron.