Dye annatto: nuttige eigenschappen en schade

Exotische kleurstof annatto in de industrie bekend als voedsel E160b additieven - natuurlijke natuurlijk ingrediënt. Zelfs zonder het te weten, elke dag mensen eten voedsel met de inhoud ervan. Wat voor kwaad en de vraag of het profiteert van?

Tropische struik slet Orellana

Annatto wordt geproduceerd uit de zaden van een tropische plant slet Orellana. Het is een struik van de familie Bixaceae met grote bladeren en fel roze bloemen met veel meeldraden. Hij bloeit slechts één dag, en vervolgens vormde de fruit - heldere rode doos met de zaden.

Na het rijpen boll opent, het vrijgeven van de zaden voor het zaaien. Homeland planten - Zuid-Amerika, en de naam die zij heeft ontvangen voor rekening van de reiziger, die de Amazone ontdekt - Francisco de Orellana. Nu is de plant wordt gekweekt in vele landen in Azië, Afrika, op het gebied van tropisch klimaat.

Geschiedenis van gebruik

Zelfs in tijden van oude indianenstammen zaden begon te worden gebruikt als een verf. Indiërs schilderde zichzelf oorlog verf om de vijand af te schrikken van een andere stam, alsmede voor bescherming tegen insecten en de zon. Geen wonder dat slet Orellana heeft verschillende namen, en een van hen - fondant boom. Sinds de oudheid gebruikt in alle delen van de plant. De inheemse bevolking van Amerika gebruikten de zaden, niet alleen als een verf. Op grote schaal gebruikt hun antibacteriële werking bij de behandeling van infectieziekten en vergiftiging. bloemblaadjes behandelen hoofdpijn. Bladeren hebben geprofiteerd van brandwonden, huidontstekingen, wonden ontsmet. U kunt niet alleen de root gebruik van de bus, wordt het beschouwd als giftig.

In de zeventiende eeuw werden annatto zaden naar Europa gebracht, en sindsdien worden ze gebruikt als kleurstof. Nu het wordt toegevoegd bij de productie van levensmiddelen in Amerika, Azië, Europa, en ook in Rusland.

kleurstoffen

Red zaden van planten vervolgens grondstof geworden voor de isolatie van het extract. Daaruit blijkt natuurlijke kleurstof annatto. De kleur varieert van geel tot oranje, maar wanneer ze worden blootgesteld aan hoge temperaturen kunnen produceren en roze en rode tinten. Het is het vermogen om van kleur te veranderen wanneer de temperatuur is erg handig en wordt vaak gebruikt in de industrie.

Wat de oorzaak van de kleuring eigenschappen van de plant? Dit pigment inhoud van twee soorten - bixine en norbiksina. Bixine - een in vet oplosbaar pigment wordt in vloeibare vorm en wordt toegepast in de zuivelindustrie. Norbiksin oplosbaar in water en heeft de vorm van een poeder. Het wordt gebruikt in de voedingsindustrie - met drankjes productie van brood, en in de andere branches: productie van textiel, cosmetica, farmaceutische producten.

Annatto in kaas

De meest voorkomende gebruik in de productie van annatto kaas. Het is hij die zo'n smakelijk geel geeft. Annatto kleurstof kaas wordt toegevoegd aan de melk in een vroeg stadium van de bereiding. Dit geeft de gewenste kleur van de toekomst kaas. Dit is vooral belangrijk in de winter, wanneer de koeien een onvoldoende hoeveelheid vers plantaardig voedsel krijgen. Wat leidt tot een daling van het pigment gehalte in melk en kaas heeft invloed op de kleur - zonder kleurstof zou hij ongewone bleekheid zijn.

De handige annatto in het maken van kaas - het is niet van kleur veranderen in de gehele periode van de rijping. De dosering is afhankelijk van het type kaas, zoals sommige rijk oranje kleur, zoals cheddar moet zijn. Gemiddeld, ze voegen 1-2 druppels per liter melk. In aanvulling op economisch gebruik, is er ook een groot pluspunt voor de productie - het verhoogt de houdbaarheid, en niet alleen kaas, als gevolg van de antibacteriële en antioxidante eigenschappen. Bovendien geeft het product een specifieke smaak, die doet denken aan nootmuskaat.

andere toepassingen

Annatto kleurstof wordt veel gebruikt voor de bereiding van zuivelproducten - yoghurt, boter, margarine. De zuivelindustrie wordt vloeibaar aangebracht bixine - vet-oplosbare vorm. Het kan worden gebruikt voor de bereiding van consumptie-ijs, crèmes kleuring zoetwaren Impart kleur zuivel desserts - puddingen, souffle. Gebruik het in de bakkerij-activiteiten. In zijn toepassingsgebied omvat de productie van alcoholische dranken. Sommigen van hen vereisen heldere, verzadigde kleuren, zoals drank, waarmee de kleurstof is gemakkelijk te hanteren. Er is reeds norbiksin - oplosbaar pigment in poedervorm.

E160b wordt niet alleen gebruikt in de voedingsindustrie. Ze geverfde stoffen zoals zijde, katoen, wol. Gebruikt in de farmaceutische industrie voor het kleuren tabletten en zalven. En zelfs sommige cosmetica bevatten in de samenstelling annatto, zoals lippenstift of blozen.

Annatto in de keuken

In veel Aziatische landen, wordt kleurstof annatto gebruikt voor het bereiden van vis en gerookt vlees, voornamelijk varkensvlees of gevogelte. In aanvulling op de mooie kleur, dan voert hij de rol van kruiden en conserveringsmiddelen. Met hem marinades voor vlees, sauzen, toegevoegd aan rijst, bonen, groentegerechten: tomaat, peper. Het is gelijkaardig in zijn eigenschappen met kruiden curcumine, die meestal wordt gebruikt in de Oosterse keuken. Derhalve dient bij de schaal waarin het wordt gebruikt, kan worden vervangen door een kleurstof annatto. Curcumine - kruiden met heldere verzadigde gele kleur wordt verkregen door isolatie uit kurkuma extract.

annatto zaden worden gebruikt in de vorm van deeltjes als een smaakmaker. Het is ook mogelijk om ze te duwen in heet water, en de infusie tint voedsel ontvangt gedurende het koken, b.v. Fig. Een andere manier te gebruiken - om de zaden te roosteren in plantaardige olie, dan verwijder ze uit de pan en blijven bakolie gekleurd gerecht.

bruikbare kleurstof

Annatto staat bekend als "kleuring van het voedsel E160b," die niet het vertrouwen in de meerderheid van de consumenten heeft te inspireren, maar het is tevergeefs. Annatto kleurstof - een volledig natuurlijk product. Het bevat een stof analoog aan vitamine E in hun effect op het menselijk lichaam, - carotenoïden. Dit wordt voornamelijk tot expressie gebracht in de antioxiderende eigenschappen van annatto neutraliserende oxidatieprocessen, hetgeen een gunstige invloed op de huidconditie. Annatto vrij hoog-calorie, maar vanwege de inhoud in de producten te verwaarlozen is, moet het geen aanleiding tot bezorgdheid. Daarnaast annatto zorgt voor een heldere kleur en heerlijke smaak van het eten, het heeft een aantal voordelen voor de gezondheid. In sommige landen wordt gebruikt bij de behandeling van ziekten van de maag, nieren, besmettelijke ziekten, de behandeling van pokken, mazelen, braken, diarree. Wordt gebruikt als een diureticum. Treat prostatitis, virale en schimmelinfecties in het genitale gebied. Het helpt met hoofdpijn, koorts, angina, conjunctivitis. Dit is allemaal te wijten aan de antibacteriële eigenschappen. heeft ook anti-inflammatoire reuma.

Is er enige schade als gevolg van annatto?

E160b annatto kleurstof is een veilig additief voor levensmiddelen. Het is goedgekeurd voor gebruik in Rusland en vele andere landen in Europa, Azië en Amerika. Maar als gevolg van wantrouwen van de aanvullende index E consument van het bedrijf vraagt een kleurstof annatto of het schadelijk is. De enige contra-indicatie voor het gebruik van deze stof - overgevoeligheid voor de bestanddelen van de kleurstof. Het kan een allergische reactie bij mensen die gevoelig zijn voor deze kwaal veroorzaken. Maar het is zeer zeldzame gevallen, dus we kunnen zeggen dat de kleurstof annatto brengt geen schade.