Bij welke temperatuur de vitamine C wordt vernietigd: de bevindingen van deskundigen

Wetenschappelijke studies hebben aangetoond dat ongeveer 90-95 procent van de totale menselijk lichaam krijgt de vitaminen dankzij een evenwichtige voeding. Feitelijke vraag over de temperatuur waarbij vitamine C wordt vernietigd, komt vaak voor in de periode van verkoudheid vanwege de noodzaak om het immuunsysteem te versterken en effectief bestrijden virussen.

Ascorbinezuur - een belangrijke factor in de gezondheid en wellness

Deze krachtige antioxidant is niet alleen regelt redoxreacties, maar ook normaliseert bloedstolling en bloedvaten, anti-allergische en anti-inflammatoire werking. Het speelt een belangrijke rol van vitamine C in de synthese van collageen, catecholaminen en steroïde hormonen. Bovendien reguleert het metabolisme geassocieerd met calcium, ijzer en foliumzuur, verbetering van de verteerbaarheid. Deze vitamine - een belangrijke factor in het lichaam te beschermen tegen de effecten van stress en de gevolgen daarvan. Daarom is de vraag onder welke voorwaarden en op welke temperatuur vitamine C wordt vernietigd, bijna alle betrokkenen, met inbegrip van de inwoners van steden, dorpen en afgelegen dorpen.

Belangrijkste oorzaken vernietiging van vitamine C

Warmtebehandeling van de meeste producten heeft een gunstig effect op hun kwaliteit: verbetert de smaak verzacht de structuur vernietigt schadelijke bacteriën en toxines. Gekookt, gestoofd, gebakken, gestoomd of zelfs gebakken voedsel is veel veiliger dan rauw voedsel. Het is in staat tot persoon te beschermen tegen problemen met de spijsvertering (darm stoornissen en aandoeningen van de alvleesklier). Maar wat de temperatuur vernietigt vitamine C, zo noodzakelijk voor het menselijk lichaam? En welke andere factoren dragen bij aan destructieve processen ascorbinezuur? Water oplosbare vitamine C - de onstabiele verbinding die kan breken zelfs tijdens langdurige opslag, reageren negatief op alle chemische en fysische invloeden. Ascorbinezuur wordt gemakkelijk geoxideerd. Haar geneesmiddelen moeten niet worden opgeslagen in metalen houders in contact zijn met de houder zuur reageert. Vitamine C is ook niet blootgesteld aan licht, warmte, vochtigheid, met zuurstof in aanraking vergemakkelijkt vernietigd is. De aanwezigheid van de vitamine in de gereduceerde producten bij elke temperatuur, maar in verschillende mate.

Wat zegt de wetenschap?

Ascorbinezuurmolecule, volgens een aantal onderzoekers, wordt volledig vernietigd bij een temperatuur van 191-192 ° F (88-89 ° C), maar de biologische activiteit slechts een van de isomeer (L-ascorbinezuur) en vitamine C, - natuurlijke stof, vervat in groenten en fruit. Op de kwantiteit van invloed op de duur van het transport en de houdbaarheid van producten, hun bescherming tegen lucht en licht, en andere parameters. Na de aankoop van groenten en fruit is belangrijk als ze zijn opgeslagen in de koelkast of niet, in het geheel of in stukken gesneden, gekookt hoe lang en op welke temperatuur. Vitamine C wordt vernietigd met een drempelwaarde van 60-70 graden, maar is bestand tegen de zure omgeving. Salades (warme en koude) citroensap, de tweede schaal met de toevoeging van tomatenpuree of tomaten beter behouden deze vitamine dan de eerste schotel met een hoog gehalte aan vloeistof, maar niet met zure bestanddelen. Drogen, snijden, langdurig verhitten van voedsel in een pot met het deksel open, re-verwarming maaltijden, koper of ijzer kookgerei actief te vernietigen een krachtige antioxidant.

Experimenteer met de "juiste" water en een snelle infusie van rozenbottels

Het gebruik van gedestilleerd water in plaats van leidingwater helpt enorm te behouden vitamine C door korte koken. American Chemistry studentenexperiment uitgevoerd: één kop destillaat hij opgelost 1 theelepel ascorbinezuur om de concentratie van 2-2,5% verkregen. Als gevolg hiervan, de meter toonde 2,17%. Onderzoeker goed afgesloten houder met een oplossing thermofilm en liet een klein gat voor de afvoer van stoom. Kort verhit kop met ascorbinezuur (maximaal 2 minuten) in de magnetron, vervolgens gekoeld en gedurende 5 minuten in de koelkast. Na 75 minuten, wanneer de oplossing op kamertemperatuur komen, het opnieuw gemeten concentratie van vitamine C. Door indampen momentane aantal opgelopen tot 2,19%! Om dezelfde reden, deskundigen adviseren om een snelle infusies van bessen, rijk aan vitamine C. bereiden Gegarandeerd opgeslagen maximale hoeveelheid vitamine, indien malen snel rozenbottels, vullen met gekookt water met een temperatuur van ten hoogste 40-60 graden, en dan gedurende een uur in een goed afgesloten thermosfles. Verlengd koken heupen vernietigt L-ascorbinezuur, de waarde bouillon vergeleken met verse sappen en snelle infusie aanzienlijk verminderen.

Kokend hete thee en citroen bouillon

Op de forums kunt u vaak een vraag van fans van hete thee bij een temperatuur vernietigt vitamine C. Japanse onderzoekers, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, kan niet worden gebrouwen met kokend water, deze populaire drank, hebben aangetoond dat de L-isomeer van ascorbinezuur (vitamine C) in dit geval lichtjes inklapt . De concentratie daalt met slechts 30 procent in het eerste kwartaal van een uur in de gezette thee bij een constante temperatuur van koken, maar na een uur bij desintegratie bijna volledig. Dus in de gebruikelijke kokend water opgelost vitamine C in 10 minuten bij 83 procent vernietigd. Dit verschil experts toegeschreven aan het feit dat de thee fenol reageert met het koper en ijzer-ionen, verbinden dan hun invloed op de versnelde afbraak van vitamine C. Indien het noodzakelijk is een hete limonade van 6 citroenen te belemmert, worden ze in tweeën gesneden en in kokend water geworpen . Binnen 3 minuten de plaat wordt afgesneden, terwijl de houder, waardoor de drank 10-15 minuten. filteren vervolgens uit de groenten en pulp. Deze limonade beschermt tegen verkoudheid en verbetert het immuunsysteem, als je het drinkt heet of warm vormen, het toevoegen van een beetje honing. Bewaar in de koelkast voor een drankje, opwarmen in de magnetron voor maximaal behoud van ascorbinezuur.

Bij het opstellen van de eerste en tweede cursussen

Nauwkeurige gegevens indicatief voor de temperatuur waarbij de vitamine C wordt vernietigd in elke plaat, bestaat niet. Het is bekend dat zelfs bij 50 graden Celsius in een aardappelsoep concentratie van ascorbinezuur begint te dalen, zo niet pandekking en groenten voordat ze worden het leggen. Volgens de regels, moeten ze worden toegevoegd in kokend gezouten water, dek de schaal en het deksel tijdens het koken. Aangezien het invoeren en diepgevroren groenten, omdat het kokende water bevat veel minder opgeloste zuurstof vernietigt vitamine C. Bovendien noodzakelijk, hoogkokende activeert, tezamen met ascorbinezuur, andere nuttige plantaardige enzymen die beter behoud van de vitamine bevorderen. Aardappelen, goot kokend water en gekookt in de schil, wordt het bedrag verminderd met ongeveer 10 procent. Minder water voorkomt ook dat de vernietiging van de natuurlijke "askorbinki." Bijvoorbeeld zuurkool van kool na koken gedurende een uur verliezen 50% van een krachtige antioxidant, en kool stoofpot - slechts 15%. Tomaten gekookt gedurende 2 minuten in een magnetron of een oven (op 90 graden), verloor slechts 10 procent van de vitale stof. Deze tomaten, bereid een half uur, verliezen ongeveer 29-30% vitamine C. groenten, verwerkt een paar zijn aangebracht op 22-34% waardevolle vitaminen en magnetron - 10% voor dezelfde periode.

Bij welke temperatuur doet de vitamine C wordt vernietigd in de cherry pruim?

De voordelen van deze bekende pruim is vooral merkbaar in het seizoen van verkoudheid. Zijn diaforetisch en anti-hoest-effect wordt gewaardeerd met een aangename smaak en een verscheidenheid aan andere geneeskrachtige eigenschappen. Tkemali als zogenaamde "vishneslivu" in Kaukasus en de Kaukasus, bevat een aantal suikers, maar het bevat citroenzuur en appelzuur, vitaminen uit groep B, A, E en PP. Rijke pruim pectine, calcium, magnesium, natrium, ijzer, fosfor. Bovendien is deze goed vitamine C. De temperatuur breuk ook afhankelijk van de bovengenoemde factoren. Zo zal een kers pruim compote veel minder van deze waardevolle stof dan tkemali saus bevatten, omdat een grote hoeveelheid water, beschreef de vitamine is sneller dan in het seizoen vernietigd zonder extra vloeistof. Kersenpruim is een krachtige bron van ascorbinezuur ook omdat de andere zuren in vruchten voorkomen dat de desintegratie van het in water oplosbare vitamine.

De reactie van andere nuttige elementen voor verwarmingsdoeleinden

De tweede, niet minder belangrijk, "Vitamin antiprostudnym", artsen zeggen vitamine D, die wordt aanbevolen te worden met de infusie van rozenbottels. Visolie, plantaardige olie en kaas buiten het seizoen moet worden op elke tafel. Op welke temperatuur vernietigt vitamine D? Tijdens de warmtebehandeling van de in vet oplosbare vitaminen (A, D, E, K) de activiteit niet wezenlijk wordt verminderd of vernietigd. In dit geval, vitamine D verlengd koken in een zuur milieu staat stevig en alkalische - gevoelig voor snelle afbraak. Het is bekend dat bij een temperatuur van 232 graden in de oven kaas gedurende 5 minuten te verliezen 25-30% "antiprostudnogo" vitamine. Het is bekend dat wilde roos, behalve vitamine C en vitamine omvat P (rutine). Dit materiaal verhoogt het effect van "askorbinki" en hun gezamenlijke toepassing noodzakelijk wanneer aanwijzing van aspirine met sulfonamiden voor nuttige, reducerende werking op de capillairen. Het antwoord op de vraag, op welke temperatuur wordt vernietigd vitamine P, vergelijkbaar met de aanbevelingen betreffende ascorbinezuur. Deze twee vitamine grotendeels identiek: beiden zijn wateroplosbaar zijn bang voor zonlicht blootstelling aan zuurstof en dezelfde temperatuur. Naast rozenbottels en rutine in citroenen. Aanvullen en versterken elkaar, deze vitaminen ook getoond tijdens langdurige antibiotische therapie.