Bij het opslaan wordt de honing gesugd. Waarom gebeurt er kristallisatie?

Honing wordt vaker vervals dan andere producten. Consumenten zijn moe van het onthullen van de mate van zijn natuurlijkheid, waarbij ze eenvoudige testen thuis maken. Vaak is er zo'n foto: voor 2-3 maanden gekocht in de winkel verse vloeibare honing gekandt. Waarom gebeurt dit en hoe wordt de kristallisatie in zijn kwaliteit weerspiegeld? Bijenmakers noemen dit proces een "kooi" en beschouwen het als een heel natuurlijk. Echter, niet alle cijfers "zitten" in de tijd, en dit leidt kopers tot zorgwekkende gedachten.

Moet ik mijn echte honing suiken?

Bij langdurige opslag kristalliseert bijenhoning, dit komt uiteindelijk voor in verzegelde honingraatjes in de korf.

Wat is de reden dat, onder dezelfde opslagomstandigheden, een ras voor jaren lang vloeibaar blijft en een andere honing - suiker? Waarom verschillen de kristallisatie van verschillende soorten? Dit komt door de verhouding van de hoofdcomponenten: glucose, water en fructose in elke specifieke variëteit.

Fructose is zeer oplosbaar in water en vormt geen kristallen. Dit betekent dat honing met een hoog gehalte aan fructose (salie, heide, kastanje) lang niet kan kristalliseren. Acacia kan meer dan twee jaar vloeibaar blijven.

Glucose heeft de laagste oplosbaarheid. Hoe meer het is in honing, hoe sneller het 'zit'.

De verhouding glucose en fructose is niet constant. Het hangt af van de weersomstandigheden, soorten planten, honingplanten, bijenrassen en de mate van volwassenheid van het product van hun vitale activiteit. Als de toewijzing van fructose planten onder invloed van bepaalde natuurlijke factoren toeneemt, kan de in dit jaar verzamelde honing niet kristalliseren, de resterende vloeistof gedurende zeer lange tijd.

Andere suikers die in de behandelingen voorkomen, hebben ook invloed op kristallisatieprocessen.

Melecytose is een anti-kristallisator van glucose. Een lage inhoud van deze stof (2-3%) kan worden waargenomen in rassen die worden geoogst uit koolzaad, koolzaad, zonnebloem. Ze zitten sneller, dus het is normaal dat na 2 maanden zo'n schat suikert.

Waarom niet honing gekristalliseerd? In hen, zoals bij kastanje, limoen en witte-acacia variëteiten, is het percentage melecytose hoger (6-9%). Deze stof, met een hoog gehalte, kan neerslaan in de vorm van flocculente kristallen.

De kwaliteit van het product, de volwassenheid en de botanische afkomst ervan kunnen beoordeeld worden door de aard van de kristallisatie en door hoe snel honing gesusicideerd wordt.

Waarom verhit de gefilterde honing niet?

De zaden van bloempollen die aanwezig zijn in het natuurlijke product zijn de centra waar het kristallisatieproces van start. Als u honing door filters passeert die pollen, slijm en eiwitstoffen verwijderen, wordt het niet langdurig verhard en heeft u een aantrekkelijke presentatie. Grote leveranciers naar Europese landen zijn China en India. De herkomst van honing kan alleen door het pollen worden opgespoord en in sommige landen is het ultrafiltrede zoete product zelfs verboden om het woord "honing" te noemen.

Hoe gedraagt echte honing?

Wordt de door de bijen geproduceerde stof uit de siroop gearomatiseerd of niet? zij Maak een product dat vergelijkbaar is met chemische eigenschappen aan natuurlijke bloemenhoning. De processen in het gebeuren op precies dezelfde manier, dus alles hangt af van de integriteit van de bijenteur. Door de finesse van productontwikkeling te kennen, kunt u de consistentie ervan beïnvloeden. Sugaring is makkelijk te versnellen, en voegt aan de nieuwe honing de oude toe. Voeg 1 g honing toe aan 1 kg vloeistof en meng goed, je kan een kooi voor 1-2 dagen krijgen.

In de kou is de suiker sneller. Het begint bij de grens tussen vloeistof en lucht; Vloeibaar en vast. Sommige variëteiten verharden van boven naar boven, anderen hebben kristallen op de bodem, en het proces gaat van onder naar boven.

Het suikerproces heeft geen invloed op de kwaliteit van het product en vermindert de voedingswaarde niet. Tijdens het Sovjet-tijdperk verbiedde de verkoop op collectieve boerenmarkten vloeibare honing na 1 oktober, gezien het vervalsing en ongeschikt voor consumptie.