Beef: voedingswaarde, samenstelling, calorische

Veel vraag waarom het vlees van een koe heet "rundvlees." Dit woord heeft zijn wortels in het oude Rusland, waar "govyado" soort genoemd vee. Sindsdien is het woord wat veranderd, maar bleef in het vocabulaire.

Rundvlees drie rangen - de hogere, eerste en tweede. De meest waardevolle wordt beschouwd als het vlees van een jong dier, het is de meest zachtaardige. De oude koe vlees taai en droog. De kleur van het vlees, evenals de smaak kenmerken zijn verschillend en afhankelijk van de leeftijd, de kwaliteit van voedsel en ras koeien. Bij het kopen van vlees is het belangrijk om zorgvuldig te overwegen het uiterlijk. Zo is de rode kleur, briljant geslepen en elastisch om aan te raken een stuk over zijn frisheid.

Beef, voedingswaarde is zo groot dat het maakt dit product een integraal onderdeel van de menselijke menu, erg populair. Het gekookt, gestoofd, geroosterd, gebakken en gerookt. Wordt gebruikt om soepen en hamburgers van te maken en goulash.

De energiewaarde van vlees

Het vlees van de koe een groot aantal vitaminen en sporenelementen. Daarnaast is het goed voor de gezondheid beschouwd, omdat die niet wordt gekenmerkt door een hoge vet dieet. Het product zelf kan niet zwaar voor de spijsvertering en assimilatie door het lichaam worden beschouwd. Om de juiste hoeveelheid eiwit zorgen vaak genoeg in rundvlees zou een menu te zijn. Calorieën per 100 gram van het 135-225 Kcal. Dit verschil komt voort uit het feit dat verschillende delen van de koe een andere lichaamsvet. De nek en schouderblad zijn dieet, en borst- en Pashnina - het meest schadelijk voor de gezondheid, zoals het vet in deze delen een stuk (ongeveer 6,5 g in de nek en bijna 19 gram Pashnin). Maar het eiwit is het meest in loin - 20,2 g, en het laagst in bacon - 17 g per 100.

Om hoe hoog oordelen voedingswaarde van vlees van rundvlees, een tabel met gegevens over het gehalte aan vet, eiwitten en calorieën van het vlees van verschillende dieren bevat, toont aan dat in veel opzichten is het inferieur aan andere types. Bijvoorbeeld, het vetgehalte hoger is in lamsvlees, varkensvlees en kip.

De calorische waarde, ze zijn ook beter, als we de zeer deel van het dieet van rundvlees uit te sluiten. Maar de inhoud van eiwit vlees van koeien vooruit iedereen. Rundvlees bevat een grote hoeveelheid water die verloren gaat tijdens het koken. Dat is de reden waarom de verkeerde kookmethode verkeerd gekozen onderdeel zal leiden tot het feit dat het vlees taai en smaakloos zal draaien.

Nuttige eigenschappen van vlees

Want ook het lichaam is zeer nuttig rundvlees voedingswaarde van eiwitten wordt verschaft. Ze zijn licht verteerbaar en zijn essentieel om een adequate voeding te verzekeren. vlees van de koe bevat vitamine B1, B2, B5, B9. B6 en B12 is een vitamine-satellieten, bevordert een betere opname van ijzer. Vitamine A is essentieel voor het behoud van vitamine C verbetert de immuniteit en versterkt de bloedvaten. Een andere reden wordt gewaardeerd beef? De samenstelling uitzonderlijk rijk aan spoorelementen kalium, calcium, natrium, magnesium, ijzer, zink, fosfor. Het grootste deel van het ijzer in de lever.

Gekookt vlees is handig voor sporters, het draagt bij aan een sneller tempo van herstel van de verwondingen, infectieziekten. Het is ook aanbevolen voor degenen die willen om hun gewicht te verminderen, en de mensen die lijden aan diabetes.

Vlees welke delen van wat geschikt is

Verschillende delen van rundvlees hebben verschillende kenmerken en zijn bestemd voor onderling verschillende bereidingswijzen. Om niet te worden teleurgesteld, is het noodzakelijk om het vlees te begrijpen. Ongetwijfeld is de beste in de smaak beschouwd loin en rosbief. Maar in dit deel van het rundvlees gebruikt in de keuken, niet ten einde.

Bijvoorbeeld vlees romp gekarakteriseerd als zacht en sappig, de vezel die daarin is relatief klein. Aanbevolen voor het koken gebraad.

Te blussen en rollen die geschikt vlees van een gebied dat de "pass". Vlees van dit deel van het vlees wordt gekenmerkt door een klein vetgehalte, maar het is niet vezelig. Het wordt gebruikt voor het afschrapen van vlees.

De enkel ook geschikt voor walsen en gehakt. Het is zeker niet mild te noemen, maar het vlees is doordrongen van dunne stroken vet. Dit maakt het mogelijk om het te gebruiken, zelfs voor het bakken in de oven.

Het achterdeel van kalveren schnitzels gebruikt voor hun gegrilde of voor het roosteren. Ook zijn de staart deel en stuit vaak gebruikt bij de bereiding van bouillon.

Flat rosbief bestemd voor het koken steaks op het bot en biefstuk. Filet meestal gebakken of gefrituurd.

Vlees bovenranden goed geschikt voor hamburgers. Ook wordt het gebruikt voor het koken boven een kampvuur liefhebbers van vlees op de ribben. Vlees met valse rib als zeer zacht en sappig. Dus hij de voorkeur aan dat vlees voor een snelle bruining vereisen.

Het vlees van de achterkant van een vrij universeel. De hals wordt gebruikt voor dikke en rijke soep te bereiden, kan bakken, stoofpot of ragout doen.

Voordat je begint te koken het vlees met de schouder, is het noodzakelijk om het vet deel te snijden. marineren dan kosten en maken het warm. Ook wordt het gebruikt voor het bakken. Valse filets worden het best gebruikt voor de barbecue. Vlees goulash omdat het niet geschikt is, is het resultaat teleurstellend.

Ideaal voor soepen en koken vlees wordt beschouwd, waarvan de samenstelling omvat een borstbeen (of middenin) en dwarsribben.
Voor de bereiding van gekookte vlees wordt ook vaak gebruikt kant.

Hoe om rundvlees te koken

Vanwege het feit dat de energetische waarde van rundvlees is hoog genoeg is, is het goed geabsorbeerd en niet in gewicht, is het raadzaam voor zwangere vrouwen. Maar het is belangrijk om goed voor te bereiden. Bij het koken van het vlees moet worden afgevoerd na een paar keer water koken. Dit zal het vlees vrij van alle schadelijke stoffen. Het is goed te beseffen dat met deze methode van het koken rundvlees verliest grote hoeveelheden water - tot 40%. Zodat het niet te strak te krijgen, moet je een stukje van de zachtste delen kiezen - snijden.

gebakken vlees

Voor degenen die zich aan een dieet geschikt gebakken in folie rundvlees, calorieën kan per 100 gram iets meer dan 100 calorieën te maken. Het gerecht is nogal flauw als het op smaak met zout en peper, besprenkel met een paar druppels citroensap. Bij het kiezen van vlees, moet je aandacht besteden aan met inbegrip van het blad gedeelte.

Vlees, gestoomd

Het denken over hoe om te worden gekookt rundvlees, voedsel met een totale waarde van 200 kcal niet mag overschrijden, is niet te worden verdisconteerd dergelijke variant warmtebehandeling zoals stoom. Uiteraard moet de voorkeur aan magere vlees en evenmin tot een minimale hoeveelheid kruiden en sauzen.

gebraden

Rundvlees, levensmiddelen die de maximale waarde, vaak onderworpen aan bakken zal zijn. Dit wordt verklaard door het feit dat een dergelijke warmtebehandeling gebruikte vrij vet vlees. Anders zal het gerecht blijken taai en droog. Daarnaast, vaak professionals adviseren hem lichtjes marineren.

Er zijn vele manieren om vlees te bereiden. Recepten variëren hun calorie, die moet worden overwogen bij de keuze van de optimale variant.