Zetmeel hydrolyse

Zetmeel (S6N10O5) n - polysacharide dat bestaat uit twee fracties: 25% lineaire amylose en 75% amylopectine vertakt. Het wordt gevormd door het licht in planten tijdens de fotosynthese.

Dit materiaal is een wit poeder dat onoplosbaar is in koud water om een suspensie te vormen. Na bezinken van de slurry aan de onderkant van de tank neergeslagen witte neerslag en het water eenvoudig worden afgevoerd. Na drogen, het zetmeel herstelt alle eigenschappen.

In het hete water vormt een colloïdale oplossing van de stof - zo'n viskeuze vloeistof, die ook een zetmeelpasta wordt genoemd en wordt vaak gebruikt in het huis als hechtmiddel. En toch in deze accommodatie op basis van zijn kookkunsten gelei en enkele desserts.

Zetmeel - een chemisch inerte stof. Om het te reageren, moet u deelnemen aan het proces katalysatoren.

Op de fysische en chemische eigenschappen van de stof gebaseerde applicatie. Aldus, zetmeel en derivaten daarvan worden algemeen gebruikt in de voedingsmiddelen-, textiel- en papierindustrie. En voor levende organismen, speelt hij een belangrijke rol.

De organische stof voor industriële doeleinden is chemisch vozdeystiviyu. Zetmeelhydrolyse - deze ionenuitwisseling tussen het water en de stof die enzymatische of zuur kan zijn.

Chemische hydrolyse van zetmeel - katalytische reactie, zoals bij verwarmen in aanwezigheid van anorganische zuren. Tijdens deze chemische reactie vergelijking worden uitgedrukt in glucose gevormd dat:
(S6N10O5) n + nH2O + (cat. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

Maar onlangs aan populariteit wint enzymatische hydrolyse van zetmeel. Met behulp van speciale techniek wordt verkregen uit ethylalcohol, melasse en glucose, en in de chemische hydrolyse.

Het voordeel van deze werkwijze is dat een zetmeelhoudende plant die als grondstof voor, bijvoorbeeld, rogge, aardappel, maïs, rijst en andere. Deze deze bronnen bovendien bevatten de samenstelling amylolytische enzymen, die worden gebruikt in de hydrolyse.

Bijvoorbeeld zijn dergelijke enzymen isoamylase en pullulanase, glyukolinazy. Enzymen - natuurlijke katalysatoren die chemische reacties versnellen. Schematisch het proces van zetmeel degradatie door enzymen als volgt: zetmeel → oplosbaar zetmeel (amylose) → oligosacchariden (dextrinen) → disaccharide (maltose = malt) → α-glucose. Het kan ook worden uitgedrukt door de vergelijking:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzym) = nC6H12O6

Visueel je kunt zien dat er een chemische hydrolyse, experimenten uitgevoerd. Kook het mengsel van zetmeelpasta met zwavelzuur. We controleren om te zien of er was een hydrolyse - infuus jodium. Wanneer de reactie negatief is, dan is er geen blauwe of violette kleur, betekent dit dat de hydrolyse plaatsvond.

Nu blijkt dat de hydrolyse product - glucose. Voeg alkali aan de verkregen oplossing en kopersulfaat (II) (CuSO4). Het neerslag koperhydroxide niet daalt, had de oplossing een heldere blauwe kleur omgezet. Verwarmd en zie de slibvorming terracotta (baksteen) color - betekent dit dat de oplossing een glucose dat werd gevormd tijdens de hydrolyse.

Het menselijk lichaam komt voor enzymatische hydrolyse van zetmeel. Dit proces is zeer belangrijk, omdat hier gevormd koolhydraten, in het bijzonder glucose. Het wordt geoxideerd in elke cel van het lichaam vormende water en kooldioxide, waardoor energie die nodig is voor het normaal functioneren van het lichaam vrijgeven.

Hydrolyse van zetmeel met enzymen begint in de mond bij het kauwen. Menselijk speeksel bevat een enzym - amylase, die onder invloed van het zetmeel wordt gesplitst in componenten eenvoudiger - dextrinen. Het proces van een persoon kan zelfs voelen. Immers, als een lange tijd om het brood te kauwen, dan in de mond verschijnt zoete smaak, wat suggereert dat het begin van het zetmeel hydrolyse proces. Overmaat glucose, dat wordt gevormd tijdens de hydrolyse, wordt afgezet in de lever als reserve voedingsstof - glycogeen.