Wat maakt melk? Hoe om melk te maken?

Melk - het is een van de belangrijkste voedsel. Dat is hoe de natuur, die vanaf de eerste dag van het leven, pasgeborenen en jonge zoogdieren worden gevoed alleen moedermelk. Het bevat alle benodigde materialen voor de normale levensduur van de groeiende organisme. Maar wordt ook een volwassene, is de persoon niet op melk. We gebruiken als in natura en verwerkt (gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, room, zure room, kwark, boter). Er zijn volle melk en vetarme verse en gesmolten, verdampt en droog .... En als de gefermenteerde melkproduct is min of meer duidelijk is, dan is de laatste twee heeft aanzienlijke belangstelling, vooral bij kinderen. Zeker een beetje onrustig pesten u een vraag: "Wat maakt melk" Dit artikel zal proberen een antwoord te vinden en te leren veel over het product bekend uit de kindertijd.

Wat maakt de huidige melk

Natuurlijk, als je erover nadenkt, is de vraag: "Wat maakt melk" lijkt dom. Maar het lijkt alleen. Natuurlijk zijn een natuurlijke producten niet praten. Een ander ding - een gekochte melk. Wat doet het? Een dergelijke vraag van de stedelijke kid mond kan heel vaak te horen, en er hoeft niet te verwonderen. In feite is het melk dezelfde koe, het wordt verwerkt net voordat je naar onze tafel. Sommige gewetenloze fabrikanten kunnen het te verdunnen met water en voeg de plantaardige olie, om het vetgehalte te verhogen. Maar dit is uiterst zeldzaam. Het grootste deel van de melk wordt gemaakt van natuurlijke grondstoffen.

structuur

Opgemerkt moet worden dat mensen gebruikt om de melk niet alleen de koe te eten - in sommige gebieden wordt verkregen uit de vrouwelijke herten, geiten, merries, buffels, kamelen. De chemische samenstelling van deze producten, natuurlijk, variëren. Wij richten ons op de koe, aangezien de meeste van het op onze tafel zij actief is. Zo bevat ongeveer 85% water, 3% eiwit (caseïne genoemd), melkvet - 4,5% tot 5,5% melksuiker (lactose), alsook vitaminen en mineralen. Zuivel fabrieken en fabrieken waar ze melk (meer precies - verwerkt), besteden veel aandacht aan het vetgehalte en het eiwitgehalte. Als uitgangsmateriaal vetrijke boter grotere opbrengst, en het eiwit van belang bij de bereiding van kaas en diverse kaas.

Hoe maak je een melkfabriek en zuivelfabrieken maken

Op de schappen van veel winkels, kunt u altijd de melk. Maar voordat je er bent, het is verwerkt. Het is noodzakelijk om het product te beschermen. Uiteraard worden de gunstige eigenschappen verloren, maar sommige nog steeds. Houd rekening met deze processen om. De rauwe melk die in de fabriek is aangekomen, wordt eerst gekoeld en vervolgens gehomogeniseerd. Homogenisatie moet worden gewaarborgd dat bij het invullen melk in zakken op het oppervlak verdedigd crème. In feite is dit melkvet die in een homogenisator breekt in kleine korrels gelijkmatig verdeeld in de massa van de melk. Dit verbetert de smakelijkheid uitgangsmateriaal, verbetert de verteerbaarheid. Dit wordt gevolgd door warmtebehandeling (deze nodig is voor de decontaminatie van melk, omdat het kan worden gevonden niet alleen nuttig micro-organismen, maar ook ziekteverwekkende) - kan pasteurisatie, sterilisatie of ultra-pasteurisatie.

Soorten warmtebehandeling

De meest voorkomende manier om de eerste te zijn. Hij is de meest zachtaardige en maakt het mogelijk om niet alleen de smaak en geur, maar ook nuttige eigenschappen behouden. Bovendien, nadat de pasteurisatie van melk is langer dan normaal gehouden. In de moderne industrie steeds meer begon te ultra-pasteurisatie gebruiken. Deze werkwijze verschilt van eerder gebruik van ultrahoge temperatuur. Natuurlijk, het is helemaal niet nuttige eigenschappen. Sterilisatie wordt ook gekenmerkt door behandeling bij hoge temperatuur. Deze melk wordt opgeslagen langste (tot 6 maanden, of zelfs tot een jaar). Typisch na de warmtebehandeling moet invullen in plastic containers of plastic en uitvoering via retailers.

over melk

Naast conventionele melk, is er nog droog. Waarschijnlijk niet allemaal van ons weten hoe om melk te maken. Voor het eerst over dit product werd bekend als ver terug als 1832, toen de Russische chemicus, M. Dirchov richtte zijn productie. In feite is de vraag: "Wat maakt melk?" Het antwoord is simpel: natuurlijke koe. Het proces bestaat uit twee stappen proces. In de eerste melk wordt geconcentreerd onder hoge druk inrichtingen. Vervolgens werd het verkregen mengsel gedroogd in speciale inrichtingen. Het resultaat is een wit poeder - dit is het melkpoeder, liever de droge rest, die 85% van zijn volume (water) verloren. Het enige voordeel van dit product over volle melk is de mogelijkheid tot langdurige opslag. Plus, het neemt weinig ruimte in, wat erg belangrijk is tijdens het transport. De samenstelling van het melkpoeder is dezelfde als die van het geheel, alleen zonder water. Wat maakt melkpoeder, is het nu duidelijk. We gaan naar het gebruik ervan.

Waar kunt u melkpoeder gebruiken

Hoe kan melkpoeder te maken, kwamen we erachter, nu kijken waar het wordt gebruikt. Meestal is het gebruikelijk in gebieden waar er geen mogelijkheid tot het verkrijgen van een vast natuurlijk product. Het poeder wordt eenvoudig opgelost in warm water (in een verhouding van 1 tot 3) en daarna gebruikt voor andere doeleinden. Ook melk is de basis voor de productie van babyvoeding (droge melk pap) en voer voor jonge kalveren. Het product is te vinden in de vrije markt.

Over gebakken melk

Er is een ander type van deze onmisbaar voor menselijk - gebakken melk. Velen van ons zijn waarschijnlijk afvragen hoe je gebakken melk. Het verschil met het geheel een uitgesproken smaak pasteurisatie en de aanwezigheid van romige. De werkwijze is het volgende patroon: volle melk gemengd met room met een vetmassa fractie te verkrijgen in het uitgangsmateriaal 4 of 6% (dit proces wordt normalisatie genoemd). Vervolgens werd het mengsel gehomogeniseerd (bij het proces hierboven vermeld) en pasteurisatie bij langdurige blootstelling (ongeveer 4 uur bij een temperatuur van 95-99 ° C). Wanneer deze lading periodiek geroerd om het oppervlak daarvan gevormd een film van eiwitten en vetten. Dat blootstelling lange temperaturen draagt bij aan het uiterlijk van room -colored (melk- suiker interageert met een actieve aminozuren uiteindelijk gevormd melanoidin meegeven van een tint). De laatste stap - koelen en bottelen in containers warme melk. Dat is al de wijsheid. Ook moet worden opgemerkt dat uit toplenki (zogenoemde dit soort melk volksmond) produceren ryazhenka katyk en (indien gebruikt diverse bereiding zuurdesem uiteindelijk verkregen gefermenteerde zuivelproduct met een dikke consistentie en smaak van gebakken melk).

Over magere melk

Heel vaak in de zuivelindustrie warenhuizen te vinden verpakkingen met het opschrift "magere melk". Wat is het? In feite, is het normaal melk een vetvrije, dus zonder room. Typisch, het vetgehalte niet meer dan 0,5%. En hoe vetarme melk? Verkregen door afscheiding van het vaste product in speciale apparaten - scheiders. Treedt de scheiding van room uit melk door de centrifugaalkracht. Het resultaat is een vetarm vloeibaar.

Reikwijdte ondermelk

Op een zuivelfabriek verpakking tonen steeds zoveel vet en eiwit in het product. Opgemerkt wordt dat voor het verkrijgen van melk met een vetgehalte van een bepaalde koe is onmogelijk. Dit cijfer is niet hetzelfde, zelfs in een koe in verschillende seizoenen. Als gasten hun normen en voorschriften moeten taptemelk normaliseren van het resultaat gewenste vetgehalte (2,5%, 3,2% en 6%) te verkrijgen. Ook wordt melk voor de bereiding van magere yoghurt, kwark of yoghurt. Je kunt het kopen in verpakte vorm in een winkel. Het is de moeite waard, natuurlijk, goedkoper dan gebruikelijk.

Op melk en het gebruik ervan kan eindeloos praten. ons Geen wonder dat van jongs af aan, altijd zei: "Drink melk - het is zeer nuttig." En het is waar, het begint met ons leven - direct na de geboorte van een baby ervoor dat wordt toegepast op de borst, zodat hij het eerste gedeelte van voedzame colostrum ontvangen. Dankzij de moedermelk in het kind versterkt het immuunsysteem, de baby groeit en ontwikkelt. Wat verrassend is, is dat in de eerste maanden van het leven, volledig voldoet aan de behoeften van het kind in het water, voedingsstoffen, vitaminen en mineralen. Zeker ieder van ons opgevallen dat de basis van een gezonde en goede voeding zijn altijd melk en melkproducten. Voor opgroeiende kinderen is zeer nuttig kaas, het heeft een veel calcium, die nodig zijn voor de groei van botten en gezonde tanden. Ouderen artsen raden ook in uw dieet melk op te nemen, omdat de botten in deze periode van het leven is snel verliezen calcium. Leuk of niet, dit product is onontbeerlijk. In dit artikel hebben we gekeken naar, van wat doen de melk, waardoor het uitzicht bestaan dan is het nuttig. Zeker heb je een heleboel nieuwe geleerd en interessant voor jezelf. Blijf gezond!