Sudzhuk: wat is het? Deze intrigerende naam ...

Worsten zijn verschillend. Ter bereiding worden ze onderverdeeld in gekookte, gerookte, gebakken, gerookt en gedroogd (uitgehard). Onder de laatste heeft een lange lijst van favoriete worst: salami (vrijwel de enige soort die moeilijk is, maar kan worden gevonden, zelfs in de Sovjet-Unie), basturma (aka pastrami) en, natuurlijk, sudzhuk. Wat is er, hebben mensen al geproefd, en velen droegen een worst naar uw favoriete gerechten.

Om dankbaar voor dit gerecht

Zoals in de meeste van de populaire delicatessen, veel mensen beweren dat het auteurschap van dit vleesproduct. Eerlijk gezegd, ze hebben allemaal deze stichting. Zelfs de namen van de meeste van de melodie: in de Balkanlanden wordt uitgesproken als "suchug" in Kirgizië - "chuchuk" Kazachen zeggen "shuzhuk", en in Bulgarije, Turkije en de Kaukasus - "sudzhuk". Wat is er zo niet een gemeenschappelijke oorsprong hebben? Echter, als we kijken naar de geschiedenis, kunt u gemakkelijk erachter te komen dat de hele wereld verspreid een worst Ottomaanse Rijk, triomfantelijk paradeerden op het moment dat de steden en dorpen. Zij was het die het noorden van Europa, het Midden-Oosten gaf landen, de Balkan Staten en Klein-Azië is een favoriet van de huidige recept. Het is duidelijk dat met het verstrijken van de tijd verschillende volkeren een aantal wijzigingen heeft aangebracht, niet alleen in de uitspraak van de naam, maar ook in de formulering, zodat nu de worst sudzhuk in verschillende versies verschillen in smaak nuances.

Wat doet het

Het is moeilijk te zeggen wat het vlees was in het hart van deze worst eeuwen geleden. Gezien het feit dat de Turken nog steeds in de meeste van de moslims, kunnen we gerust zeggen dat het varkensvlees ze zeker niet dezelfde oorspronkelijke sudzhuk bereiden. Wat is het in de wereld van vandaag? Vleesproducten, die ook lams- en paardenvlees, en rundvlees, en een deel van een "vuile" animal, en een combinatie van alle soorten vlees. Een onontbeerlijke voorwaarde drogen daarvan, zonder verdere behandeling, en een groot aantal specerijen, het gebied dat kan variëren van land tot land.

historische paradoxen

Grappig, hoe de waarde van een worst veranderen gedurende de afgelopen honderd jaar zijn verstreken sinds ik de verspreiding ervan sudzhuk begonnen. Wat het was in die tijd? In modern taalgebruik - reserve voor noodhulp, een soort van ingeblikt voedsel op de zwartste dag. Immers, dit product is te wijten aan de eigenaardigheden van de voorbereiding en de overvloed van kruiden kan worden opgeslagen zeer lange tijd. Zijn visie op lange reizen en opgeslagen in geval van hongersnood. Nu Sudzhuk - een delicatesse die op de tafel verschijnt niet op een dagelijkse basis. Ja, en niet op alle feestdagen. de kostprijs is zo hoog dat zelfs een bijzonder belangrijke dag, niet iedereen kan een dergelijke aankoop veroorloven.

Sudzhuk in zijn keuken

Aan de andere kant, in tegenstelling tot veel andere authentieke worsten kan thuis worden gekookt. Natuurlijk, de thuisbasis sudzhuk moet u ijver en zijn kookkunsten kost veel tijd, maar het resultaat kan zelfs overtreffen-store opties. Van de producten vindt u een kilo vlees nodig hebben. Wat je te nemen - het is uw bedrijf. U kunt de twee soorten, zoals rundvlees en schapenvlees te combineren; één van hen zou ergens in de twee keer hoger is dan de andere. Als u paardenvlees vinden, is het beter om het te combineren met varkensvlees, paardenvlees is nog steeds heel moeilijk. De gemakkelijkste deel van kruiden: aan de ene en een half eetlepels zout en suiker, twee thee - zwarte peper uit de molen, hartige en zoete peper. Goed idee om een half glas rode "biscuit" toe te voegen, maar dat hoeft niet. Het variëren van de set van kruiden is niet alleen toegestaan, maar ook aangemoedigd. Als geslaagde experimenten, een totaal unieke sudzhuk krijgt, zal het recept worden opgepikt.

Het vlees wordt gemalen, gehakt zorgvuldig gekneed en verbindt alle kruiden. Dit alles wordt geplaatst in een ondiepe pot en zet in de koelkast voor een dag "volwassen."

De volgende dag, deze "vulling" gevuld met lef. Ze worden verkocht in slagerijen zijn schoongemaakt en voorbereid, zodat ze, behalve dat het wassen blijven. Vulling gelegd niet te strak, te voorkomen overbelasting van de schaal en binnenin een ruimte die vervolgens door walsen wordt gevuld. Periodiek is het noodzakelijk om de naald darm doorboren. Gevulde worst gebonden met twee zijden en hangen in de kou. De winter is geen probleem - het balkon is behoorlijk mis, maar in de zomer is het noodzakelijk om te zoeken naar een koude kelder of om al het goede in de koelkast te plaatsen.

Waardoor de gewenste vorm

Uit de tweede of derde dag sudzhuk beginnen gewenste contouren uit (herinner meeste versies van dergelijke vlakke worstjes). Thuis, is het meestal gedaan met een deegroller. Op het eerste, totdat de vulling is nog niet provyalilas, moeten voldoen aan de grootste zorg, en niet veel te duwen, de darm niet scheurt. Er dient uit te rollen van het centrum naar de randen. Gemiddeld verwelking proces duurt 8 tot 10 dagen.

kookopties

Merk op dat het huis sudzhuk op verschillende manieren kunt bereiden. Bijvoorbeeld, raden sommige koks gevulde worst om te drogen voor een paar minuten in kokend water ondergedompeld. Dit is niet volledig in overeenstemming met het principe gedroogde worst, waarvoor geen andere behandeling moet worden. Maar voor thuis prigotovleiya kan zijn, advies en nuttig.

Niet minder frequent advies is niet om op te hangen om te drogen met een regelmatige sudzhuk uitrollen en houd het onder druk. In principe zal het resultaat hetzelfde zijn, en het tijdstip waarop het is opgeslagen.

Zo proberen! Wat een recept als het in de toekomst beter en dit zal worden gebruikt.