Een heerlijke steak: recept met foto's. Sirloin rundvlees of varkensvlees - het smaakt beter?

Als verworpenen en geroosterd vlees zonder paneren - dat is wat de biefstuk. Recept, uitgevonden in de oudheid, wordt aangenomen dat voor deze doeleinden uitsluitend zal worden gebruikt voor rundvlees. En op de schotel was slechts intercostale deel van het karkas. En mocht steak koken op het bot, en een dikke rand - eigenlijk gewoon wat het altijd gebakken. Echter, de tijden zijn veranderd, en met hen veranderd steak. Recept een moderne twist maakt het gebruik van een vlees. alleen de hoge kwaliteit blijft de belangrijkste voorwaarde. Zelfs varkensvlees, niet te vaak (of te duur) in het verleden, is heel verkeerd. En niet noodzakelijk het gebruik van pannen - er is een recept voor "steak in de oven." Echter, het gerecht blijft populair en wordt gebruikt zelfs in zulke veeleisend tijdperk.

Breton entrecote

Laten we beginnen met deze, bijna op de zeer populaire recept. De biefstuk in het Bretons is slechts "juiste" het vlees, dat wil zeggen rundvlees. Zij sneed stukken over een man de hand, licht stuitert, ingewreven met zout peper en besprenkeld met olie. Idealiter zou het olijf zijn. Een half uur moet het vlees in de kamer staan, weken specerijen, en pas dan wordt gebakken - en zorg ervoor dat boter. Het vuur moet sterk genoeg zijn om te snijden gespoeld worden gedaan, maar van binnen waren een beetje rauw. Volgende: geen echte steak Breton kan niet zonder de zogenaamde "groene olie". Voor hem, rauwe gehakte ui en een paar takjes peterselie strijd met een stuk van boter en zwarte peper. Een dergelijke massa wordt gelegd op de bodem van het vat wordt geplaatst op het rundvlees en vlees Bretagne 7-10 minuten in een waterbad gestuurd. Bij blootstelling aan de tafel, giet sap vrijgelaten uit het.

Gevulde Oostenrijkse versie

In dit land, zoals kalfsvlees entrecote. Het recept gaat vulling vlees voor meer smaak rijkdom. Aanvankelijk afgeslagen, geknipt aan de rand, gezouten en priperchennye plakjes worden snel gebakken en na aangelegd de vulling. Want het gekookte aardappelen (400 g van een derde kilo rundvlees), 200 g spek en drie eieren steile gesneden in blokjes verbonden met gehakte peterselie en nootmuskaat, room gekleed met glas en geplaatst om de biefstuk. Vouwen ze broodjes, bijeengehouden met tandenstokers en gelegd bovenop het bakken van uien in boter. Een schotel gevuld met een vol glas witte wijn en gestoofde gaar kalfsvlees.

Elzasser entrecote

In dit gebied heeft zijn eigen visie op de cursus en individuele manier van het maken ervan. Ook hier weer entrecote van rundvlees. Het recept heeft zijn eigen nuances. Een pond vlees, gezouten en gekruid standaard, gebakken met een kleine hoeveelheid baconplakken. Dan en dan, en een andere is afgesloten, en pan geroosterde lepel bloem, dan het vet van het vlees terug en giet gehakte ui, peterselie en wortelen. Tegelijkertijd gegoten half glas wodka en de schotel gestoofde gaar.

Warschau entrecote

Polen liever varkensvlees steak. Voor hem is het afweren van het vlees, gekruid, van een kleine hoeveelheid bloem en eieren gedaan lezone en wit brood - kruimels. Plakjes ondergedompeld in de eerste vloeistof, en vervolgens - in paneermeel en snel gefrituurd. De belangrijkste chefs betogen, kunnen we van mening dat dit steak gerecht, maar het winnen van de publieke opinie: het is de zogenaamde, is in grote vraag, dus - kan.

Weense steak

Dit "recht" in termen van terminologie steak - rundvlees. Het recept bevat extra bestanddeel - kalfsvlees bouillon. Pogingen om het te vervangen door een andere, zelfs het rundvlees, het gewenste resultaat wordt niet gegeven, dus probeer om een stuk van kalfsvlees te kopen en bak de gewenste component. De tweede noodzakelijke voorwaarde - niet om biefstuk in boter en vet bak. En dozharivat hun bereidheid om niet de moeite waard: in de aanwezigheid van bruin rundvlees naar binnen met bloed. Koken plakken voor twee minuten aan elke kant. En gezouten en priperchivayutsya steak Weense na het branden; en een bijzondere smaak bereiden saus geven: boter gebakken ui daarin voor het toegediende volume glazen bouillon (4 non-bolletjes) en lepel druif azijn wordt toegevoegd. Voor de garnering zal sperziebonen meeste en frietjes aan te passen.

Meat biersaus

Aan het begin van de voorbereiding van dit heel gewone steak - recept saus scala aan smaken. Aanbevolen na het slaan en wrijven met een mengsel van peper en zout voor een half uur te wachten, tot het vlees niet "nemen" in de smaken, en pas later rumyanit karbonades. Voor de saus 3 eetlepels bloem gebakken boter; Hoe kleur te veranderen - het gieten van een glas pils en de helft - runderbouillon. Kook - container wordt verwijderd uit de hitte. Mixer opgeklopte twee eidooiers, een derde kopje room, citroensap, suiker, zout en kaneel. Het mengsel wordt verwarmd in een koekenpan dik en dient als heerlijke saus. Een kleine subtiliteit: een biefstuk is bijzonder verfijnd, als het bestrooi met gehakte gezouten pinda's en krab sticks.

Onder bearnez saus

In tegenstelling tot vele variaties op dit recept - lapje vlees in de oven. Ten eerste, al het vlees zo snel gebakken in een pan, maar wanneer het in de oven gedurende vijftien minuten. Na de toegewezen tijd de oven uitgeschakeld, maar rundvlees kan niet worden verwijderd nog 10 minuten. Vergeet niet dat het soms gedrenkt haar eigen sap! Maar met de saus zal moeten proberen. Start een derde kop droge witte wijn is verbonden met twee eetlepels gewone azijn, peper, erwten, sjalotten en een takje dragon en kervel. Uvarov vloeistof moet een derde. Nadat het werd vertoond; in een kom met saus doordrenkt toekomst drie eierdooiers, en het wordt geplaatst in een waterbad. Al de tijd besteed aan deze opgeklopte massa. Dan is er iets afgekoeld en gesmolten boter (ongeveer 180 g) werd toegevoegd. Voer het noodzakelijk eerst druppel en dan - zo veel mogelijk in een dunne stroom. Blijf spice dragon, cayenne peper, zout en citroensap - allemaal volgens uw smaak. Steaks worden geserveerd bewaterd bearnezom.

Chops met champignons in roomsaus

Ten eerste, de reeds vertrouwde manier heel snel gebakken entrecote van rundvlees - heeft het recept in dit stadium niet afwijken van de basis. Pas dan beginnen de verschillen: in een koekenpan gegarneerd kopje bouillon (halve kilo vlees), en de inhoud nagenoeg gedoofd gaar. In dit stadium van de schotel introduceerde een kwart kilogram van paddestoelen (champignons, passend zijn, als ze niet groot is, kun je niet eens te snijden) en roomsaus uit een glas van zure room, waarin gemengd in twee eetlepels bloem en citroensap (als je wilt). Alle componenten stoven tot ze gaar champignons, op smaak gebracht met geschikte kruiden, op smaak gebracht met peterselie en uit. Wie gelooft niet dat rundvlees kan sappig - Een voorbeeld van dit recept te maken.

Steak in rode wijn

Een van de meest populaire manieren om dit gerecht te koken. Eerst steaks gebakken boter en gevoerd op een verwarmingsplaat. De uitgelekte van hen sap Passero vier uien (800 gram rundvlees) - je kunt ze bezuinigen op uw eigen, hoewel zeer klein, zelfs ringen. Zodra de ui glazig is en zacht, giet een halve liter rode wijn. Vijf minuten later, voeg de room - ongeveer vier eetlepels. Daarnaast werd een paar water gefokt twee kleine lepels zetmeel cirkel in brand gestoken en het mengsel werd getransformeerd in gelei. Hij giet de saus, roer en giet de resulterende saus steaks. In feite is het recept ontworpen voor rundvlees. Echter, het is goed voor hem en het blijkt varkensvlees steak. Dus fans van het vlees kan heel goed neem het aan boord.

Biefstuk in de oven

Hoewel het gerecht was oorspronkelijk alleen bedoeld voor vlees van koeien, niet per se op deze regel te volgen, dus hoe om steaks van varkensvlees te koken is nu niet beschamend. Voor een succesvol resultaat twee gesneden uien en teruggeslagen varkensvlees steaks vijf en een half uur werd het mengsel in een drie lepels balsamico azijn met een voldoende hoeveelheid gemalen peper. Dan varkensvlees bruin snel, aangelegd in de vorm aan de onderkant van die wordt geplaatst een boog, en zet in de oven tot het begint op te vallen helder sap door te prikken.

schapenvlees steak

Zoals reeds vermeld, hebben deze smakelijke karbonades niet zo'n strenge selectie van vlees nodig. Het is niet nodig in de moderne wereld om steak Beef koken - Recept aangepast voor andere soorten vlees, waaronder lam. Aangezien het heeft een eigenaardige geur, is het beter om marineren pre. En niet in een "harde", en in het gras. U kunt een kant-en-klare spice, bijvoorbeeld neemt olive kruid, maar het is beter om marjolein, rozemarijn, basilicum en tijm verbinden in de verhoudingen die u verkiest. Als we verse munt en koriander toe te voegen, zullen alle blijken zeer geurig. Deze opstelling bestrooid biefstuk, besprenkeld met plantaardige olie met sojasaus en marineren twee uur, en bij voorkeur drie. Na de toegewezen tijd snel gebakken steaks, aangelegd op een vel duhovochny, verspreid over de top van uienringen, plaatsten zij de plakjes wortel, gevolgd - plakjes aardappelen, giet allemaal hetzelfde kruiden. Knollen tot droog waardoor ze moeten besprenkel met olie. Het geheel is bedekt met een folie en een uur gaat in de oven. Desgewenst verwijderen van de folie, strooi kaas schotel en laat in de oven nog tien minuten - voor een frisse. Met dit recept, krijg je een sappige smaakvolle steaks met garnituur.

Sirloin "Esterházy"

Hongaren tegen de Oostenrijkers niet over eens wie is de auteur van een recept. Ze hebben een reden voor: misschien wel de meest heerlijke steak - "Esterhazy". Tegelijkertijd stellen we vast een bijzondere charme geeft hem de saus opnieuw. Eerste gebakken vlees - en vertraagd. Na in het achtergebleven vet van hem pripuskayut uien, is het schonk een beetje suiker, voor hem - gehakte peterselie, selderij en wortel tops. Wanneer alle opgewarmd, giet tweederde kopje bouillon, citroensap en een stapel wijn. Laid laurier, paprika, mosterd, en al gestoofde gaar. Voor de saus, combineren een kwart kopje bouillon, een beetje gebakken kruiden, gebakken in boter en bloem kop zure room. De saus wordt gefilterd, het giet een heerlijke steak "Esterhazy", en van al het moois van biezen op de tafel.