ReizendReistips

CoCoCo - restaurant in St. Petersburg: beschrijving, menu, recensies

CoCoCo - is iets wat zelfs voor gehavende Sint-Petersburg! Sommige instellingen zijn weddenschappen op het interieur, terwijl anderen een aantal gerechten, en enige verbazing ongewone formaat, maar CoCoCo (restaurant), waarvan de eigenaar, Sergei koord zelf is vrij flamboyante persoonlijkheid, heeft een revolutie in het concept plan. Om het kort te zeggen en duidelijk, het is een gastronomische postmodern.

idee

De chip plaatsen ligt in de combinatie van de nieuwste innovatieve culinaire praktijken en uitsluitend seizoensgebonden producten, die worden geteeld door boeren uit de regio Leningrad. Het is ook de basis van het menu was een oud Russisch recept, waarbij de behandeling van de auteur verzet. Waarom is er zo'n een idee? Ten eerste, het was te veel naar St. Petersburg in het bijzonder en in het algemeen scholen in Rusland dat de buitenlandse keuken te promoten. In dit is er niets aan de hand, maar de oprichters CoCoCo wilde aandacht te besteden aan de eeuwenoude Russische recepten, terug naar de basis, naar de liefde van de nationale gerechten te doen herleven en laten zien dat brandnetel soep of soep, salade met vloeibare stikstof mag niet minder interessant dan de exotische, maar al de tijd gehad podnadoest risotto of sushi.

Ten tweede is het de wens om gezond voedsel te eten. In de meeste bedrijven producten zijn een lange weg van de producent naar de keuken van het restaurant en dus vatbaar is voor een bepaalde behandeling om de versheid te behouden, en zijn duurder dan de binnenlandse als gevolg van de kosten van de scheepvaart. De eigenaren CoCoCo ervoor dat lokale boeren in staat zijn om kwalitatief hoogwaardige groenten en fruit dat de prijs goedkoper zijn dan geïmporteerde zal groeien. Bovendien heeft deze producten bij een behandeling is niet nodig, want hun weg van bedden gerechten zeer, zeer kort.

En dit alles is in de pas met de wereldwijde trends van de haute cuisine, dat is zeer bondig formuleerde de beroemde chef-kok Rene Redzepi: "Plate, die ligt op de tafel aan de klant, moet duidelijk over wat de geografische locatie en welke tijd van het jaar is het spreken ".

Total, seizoensgebondenheid en plaats - de twee pijlers waarop staat vol vertrouwen fashioned CoCoCo.

Door ontberingen aan de sterren

Niet zo lang geleden, in 2012, was er een restaurant CoCoCo (St. Petersburg). Shnurova Matilda- vrouw frontman "Leningrad" - geïnspireerd door de populaire idee van seizoensgebonden en lokale gerechten, heeft besloten om een restaurant te openen met een dergelijke bias. Op dat moment was het een gedurfde stap, omdat er niets als dit niet is gebeurd in Rusland, en daarom was het niet bekend of de mensen in een soort boerderij restaurant zal gaan. Door de keuze van de chef-kok Ms Shnurova benaderd zeer verantwoorde wijze. Ze werd een geweldig meester van de culinaire kunsten Igor Grishechkin.

Dus, in december 2012, toen veel verwachtten het einde van de wereld op de Maya-kalender, in St. Petersburg op de straat Nekrasov geopende restaurant CoCoCo (St. Petersburg). Maar om zijn plaats te doen gelden in de zon was niet gemakkelijk. Immers, hoewel in Europa gezonde voeding is al lange tijd de belangrijkste trend in de Russische boerderij restaurant geweest is iets van tevoren. Daarom was het de bezoekers heel wat: Nou, ik begrijp het niet op het eerste, dat is ... Voor drie jaar nodig was om hun publiek te veroveren, maar de instelling aanhoudend zijn concept gehouden. En de erkenning is niet gemaakt om lang te wachten: in 2015 CoCoCo (restaurant, St. Petersburg) nam de vierde plaats onder de beste instellingen van de stad, en Igor Grishechkina uitgeroepen tot de beste chef-kok van het jaar.

producten leveranciers

Nu is het restaurant werkt samen met vijftien boerderijen. Ze worden geleid door niet-boeren amateurs, maar echte professionals. Zo worden bijvoorbeeld kaas geleverde producten van de fabrikant van de Vsevolozhsk District, hield een training in Frankrijk en nu fokt hij geiten en koeien. Ze zijn voorzien van klassieke muziek en wijn met water melkkwaliteit beter was. Professionele apotheker in de wijk Volosovo verzamelt kruiden en wortels, en vis te kopen direct van de vissers aan het meer van Ladoga. in wezen niet meewerkt aan de grote bedrijven, leveranciers, omdat deze dieren meestal worden gevoed met chemische additieven en proces met bestrijdingsmiddelen.

Vlees, vis, gevogelte, groente bracht elke dag, om niet weg te geven de lange-bevroren, gras - in een dag. Kortom, het restaurant is verantwoordelijk voor het milieu en de versheid van de gebruikte om maaltijden te bereiden producten.

ontwerp

En waar het nu is CoCoCo? Restaurant in 2015 veranderde zijn karakter: met Nekrasov straat verplaatst Voznesensky Prospect, 6, in het hotel W St. Peterburg. In deze context is dramatisch en het ontwerp veranderd. Als in het vorige uiterlijk van het restaurant was een stuk rechte geometrische lijnen, gemaakt van hout (tafels en barkrukken uit de ruwe planken), nu vervangen door een bewust eenvoudige stijl verfijnd eclecticisme.

chef

Igor Grishechkin werd geboren in Smolensk, waar hij begon zijn 's avonds voor een carrière. Aangekomen in Moskou, werkte hij in "Casta Diva", "Stew", "Blogistane". Ook werkte samen met gastronomische levende LavkaLavka. Er zijn vaardigheid en zijn vrouw zag met snoer, die op zoek waren naar een chef-kok voor zijn nieuwe project, dat CoCoCo (restaurant) begonnen. Jobs van dit soort maken het mogelijk voor zelf-ontwikkeling en invoering van de gekste ideeën. Daarom is afgesproken Grishechkin.

De nieuwe chef-kok heeft het koken van een maaltijd in de hele filosofie gemaakt. Hij zei dat elke reis naar het restaurant is verplicht om een persoon de emotie die hij niet thuis voelde geven. Grishechkin vergelijkt het met naar de bioscoop. Dat doet hij niet alleen voedsel, maar de hele beelden en associaties. Het idee komt voort uit het geheugen van de smaak van de kindertijd en adolescentie.

CoCoCo Restaurant (St. Petersburg): Menu

Vervolgens wordt de inzet wordt expliciet gemaakt op een aantal gerechten, en het is duidelijk, aangezien het menu verandert al naar gelang het seizoen. Er zijn permanente functies, zoals de beroemde "ontbijt toeristische". Over het algemeen CoCoCo (restaurant) zegt in de huidige gastronomische taal, omdat het hier wordt gebruikt, en de moleculaire keuken.

Dus, zoals appetayzerov hier bieden diverse boerderij kaas met ui jam, tie baars met kruidige wortelen en crème van venkel, beenmerg met ingemaakte groenten, vis kuit en geroosterd roggebrood, gebakken rode biet mousse Adygei kaas, ingeblikt vlees van elanden . Populaire items van dezelfde serie zijn buizen smaakvol Borodino brood en mousse sprot - Russische analoog van het land.

Vanaf de eerste gerechten geserveerd augurk, koude soep "Vinaigrette", aardappel crème soep met rode kaviaar.

Sososo vleesgerechten zijn erg populair, vooral de reeds genoemde "ontbijt toeristische", evenals ossenhaas met geroosterde groenten en kvass saus, gebakken varkensvlees nek, beef stroganoff met pasta en Aspen van roggemeel. Onder de visgerechten zijn er kabeljauw, bot en baars in de behandeling van de auteur. Voor iemand die een vogel verkiest, dan koken kip, gevulde kwartel en eend.

Sweet tand zal een hoop interessante, in het bijzonder intrigerende namen zoals honing taart met ijs was en vinden "favoriete bloem Mama's." Iedereen die de goede oude tijd onthoudt, kan ijs voor de gasten proberen in een wafel cup.

Alleen de namen van de hersenen ontploft in het menu zelf, omdat ze alleen maar willen indienen van een combinatie van smaken klonk producten. Bijvoorbeeld: rundvlees tong, vermomd in een saus van kruiden, berk siroop en kliswortel, erwten pudding met knäckebröd uit lijnzaad, brandnetel soep met sorbet Karelische forel en wilgen-thee.

Interessant is dat in de afgelopen tijd zijn er vele navolgers CoCoCo. Restaurant, het menu en het concept is enigszins vergelijkbaar met zijn voorganger - een St. Petersburg "vinaigrette" en "Bird House", "block". Dit suggereert dat de nieuwe Russische keuken wortel heeft geschoten en wordt steeds populairder.

fantasy-feed

Over dient deze afzonderlijk te praten. Dat er slechts "Breakfast toeristische". Hij diende zoals dat hoort bij het gerecht met dezelfde naam, op een open tin tin. De samenstelling van de gerechten zijn gestoomde gerst, tartaar van rundvlees en eigeel kwarteleitje. En rond de banken gelegd slides knoflook aardappelpuree, bestrooi met Borodino brood, gemalen koffie en zaden - zodat zijn imitatie van het land. Onmiddellijk stel je voor door het vuur, omgeven door barden met gitaren.

Sauzen filigraan vetrollen geserveerd op het palet, alsof gekleurde verf. Honingscake wordt vastgelegd in de vorm van een honingraat. Dit alles en het ziet er erg creatief.

Een zeer interessante dessert "Mom's favoriete bloem" is gemaakt in de vorm van een gebroken pot met paarse crumble grond op een bord in de vorm van houten vloeren. Alles ziet er zo natuurlijk, dat in eerste instantie is ongemakkelijk. Een wonder kan men een foto maken.

prijzen

Gemiddeld ticket - 1500 roebel. By the way, te wijten aan het feit dat alle producten dragen alleen van de regio Leningrad, en de prijzen zijn niet sky-hoog voor een restaurant van dit niveau. Als je door de menu, voorgerechten en desserts, bijvoorbeeld, de kosten van 210 roebel, eerste cursussen van 250 roebel, 670 roebel uit vlees, vis en gevogelte van 850 roebel.

CoCoCo (restaurant): beoordelingen

Hoewel niet alles in één keer te begrijpen het idee, maar de meeste gasten zijn meer dan tevreden. Evalueer de originaliteit, conceptueel, milieu.

Nu hier is er geen plaats om een naald te laten vallen, vooral in het weekend. Echter, als gevolg van de populariteit van deze plaatsen worden toegewezen op een tafel voor 2-3 uur, niet meer, en dan beleefd gevraagd te vertrekken. Men kan de klant dat deze zijn zeer ontevreden te begrijpen.

Ze klagen dat de bestelling is soms nodig om te wachten 30 tot 40 minuten. Maar dit is niet verwonderlijk, omdat bijna alles wordt gedaan onder het mes.

Jobs

In maart 2016 CoCoCo (restaurant) opende het seizoen training. De instelling is nu uitnodigend jonge, ambitieuze en getalenteerde om te werken onder de leiding van de briljante chef Igor Grishechkina moderniteit. Dit is een geweldige kans om nieuwe vaardigheden, en verder werk te krijgen in een van de meest prestigieuze restaurants in de moderne Peter.

CoCoCo - Restaurant-promotor van de lokale keuken - voor vele bezoekers aan de stad is uitgegroeid tot een cult plaats. Hier komt heel wat beroemdheden. Zodat de nieuwe Russische keuken in de levering van deze instelling zal binnenkort uitgegroeid tot een rolmodel.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 birmiss.com. Theme powered by WordPress.