Barnsteenzuur Succulent oor baars

Velen beweren, verschillen de vraag of er iets verdachts soep en soep van de rivier baars. Recept tweede gerechten zijn zeer specifiek. Als de soep, maken we gebruik van een verscheidenheid aan groenten - wortelen, knoflook, knolselderij en dergelijke, daarna de aar accepteren slechts één extra ingrediënt - aardappelen. Avid vissers geloven dat de geurige groenten alleen overschaduwen de buitengewone smaak van de belangrijkste ingrediënt. De Oekraïense keuken van oudsher in het oor geplaatst handvol granen (boekweit en gierst), en in het Russisch canonieke zal een brandend kooltje braadpan blussen - voor het geven van rookgeur gerecht.

Er is nog een nuance. Koken soep toppositie vereist slechts het verwijderen van de ingewanden en kieuwen. Overwegende dat in vissoep karkas schoon schalen. Als we praten over de kanunniken van de Russische keuken, kan men niet anders dan de zogenaamde noemen "triple oor." Begin haar koken met een derde van de vangst. Vervolgens neemt u de vis, bouillon filter en vullen de pot in een ander deel. Daarna moet dezelfde procedure worden gevolgd met het resterende deel van de vis. Er zijn "de koninklijke oor." Dit is wanneer een versterking wordt gekozen uit alle details, maar de brij lagen de stukken edele vis - steur, zalm of forel. Maar we gaan soep koken gewone, van een eenvoudige baars. Ik zal enkel vaststellen dat hoe kleiner de vis, de smakelijke gerecht wordt verkregen.

Oké, genoeg theorie, ga dan naar de praktijk. We krijgen een grote pot waarin u ons oor baars koken. Die daar ontdaan van ingewanden en vul met koud water. Het vloeistofniveau moet stijgen boven de baars slechts een en een halve centimeter, niet meer, of we niet de rijkdom te krijgen. Zet de ketel op het vuur. Zodra de pan op kookpunt komt, het vuur en schuimspaan verwijdert het schuim. Onder fijnproevers vissers zijn discussies of de "ruis" is nuttig in het oor of niet. Sommigen geloven dat het gerecht komt modderige van hem. Anderen pleiten ervoor dat het schuim geeft de bouillon. Laten we stilstaan bij een compromis: laat ons de ruis te verwijderen, maar in kokend water en zelfs een ruwe (maar gewassen) lamp geworpen.

We hebben zeven minuten te schillen en in grote stukken gesneden twee of drie aardappelen. Zet een vergiet in een andere pot, waar er zal worden gedaan om een draai van het oor van de baars. Zeef de bouillon. Gooi ui en vissen met zijn handen in rubber handschoenen, verwijder de schalen. Ze afgepeld heel gemakkelijk, net drijven onder de vingers. Als er geen handschoenen, kun je gewoon wachten tot koel zitstokken.

Gespannen bouillon opnieuw in brand gestoken. We gooi het grof gesneden aardappelen. Sommigen geloven dat er een wortel kan geen kwaad, maar nogmaals, dit is niet canonieke. Dus trekken we nog een ui, knoflook, peterselie , en voor je het weet, zal het oor van de bas, en vissoep niet verlaten. Dit is zeker geen ramp, is ook heerlijk, maar nog steeds niet hetzelfde. En daarom beperken we ons tot aardappelen. Alleen veroorloven een klassieke set van kruiden: twee laurierblad, vijf peperkorrels, zout.

Wanneer de aardappelen zijn bijna klaar, terwijl de toetreding tot het schoongemaakt en opnieuw gewassen (om eventuele hechtende schalen te verwijderen) vis. Daarna moet je om te koken voor nog eens drie minuten, niet meer, om het karkas niet kruipen op onesthetisch vlokken. Draai het vuur onder de pan, geef een beetje standaard. Ear baars er klaar voor! Versnipperen peterselie of dille. Giet de soep in kommen. Bestrooi met kruiden. Bon appetit!