Rijden hot winkel of restaurant eetkamer: een lijst van de apparatuur, inventaris

Een van de belangrijkste kamers in elke instelling catering is een hot winkel. De plaats waar de meeste technische werkwijzen noodzakelijk voor het bereiden van de hoofdgerechten, verscheidene variaties van de inrichtingen, die afhankelijk van de grootte van de onderneming.

Zo is de hete winkel-apparatuur in het restaurant is zeer flexibel en stelt u in staat om te koken op hetzelfde moment een breed scala aan gerechten. Gerechten worden in een kleine (of zelfs in de eenheid), een hoeveelheid op basis van de wensen van elke klant. Overwegende dat een grote keuken eetkamer publiek veronderstelt ononderbroken uitgifte van complexe diners verschillende variëteiten en in grote volumes, die uiteraard maakt specifieke aard van de apparaten.

Algemene eigenschappen

De keuken is uitgevoerd bereiden van een bouillon, sauzen, salade snijden en mengen, de temperatuur bewerkte tussenproducten en blussen bakken van vlees en groenten. Inventory hot winkel in een grote instelling moet ook in staat zijn het bakken van brood, broodjes en zoetwaren, brouwen warm drankje en de uitgifte van andere gastronomische lekkernijen zijn. Verder wordt in het algemeen uitgevoerd verwerking ingrediënten bestemd voor een snack of dessert.

Rijden met de hete winkel en de ligging in het gebouw ten opzichte van andere gebouwen in de eerste plaats afhankelijk van de hoeveelheid verwerkte voedsel. Restaurant eetzalen met meerdere kan verschillende keukens en een grotere, gelegen op dezelfde verdieping als de hal, met het grootste aantal zetels. In dit geval moet de hete winkel gratis toegang tot het magazijn, Wood winkel, car wash en, natuurlijk, perfect passen in het distributiesysteem.

Keuken apparaat omvat hardware assemblage voor warmtebehandeling, alsmede de aansluiting van elektrische en mechanische apparaten, elektronische weegschalen, board mechanismen voor het koken gerechten complex met veel ingrediënten.

naar de locatie van de eisen apparatuur

Scheme hot winkel hangt af van de strategische ligging. In aanvulling op al het bovenstaande in de onmiddellijke omgeving moeten ruim en comfortabel met veel wastafels voor het reinigen van keukengerei en serviesgoed zijn. Koudemiddel temperatuur strategisch - voor het raam in de keuken voeding producten.

De hoogte waarop zich een plafond van de ruimte moet 3 meter overschrijdt. Voor het afdekken wanden en andere oppervlakken vaak aanbevolen verf lichte tinten. Bovendien wordt het paneel vaak geïnstalleerd met een keramische bekleding op het niveau van maximaal 1,7 m boven de vloer. Het wordt gebruikt voor de afwerking hot winkel materialen moeten voldoende water weerstand, gemakkelijk schoon te maken en hebben een structuur die beschermt tegen uitglijden te hebben.

Het organiseren van uw werkruimte, koken hot winkel moet geïnstalleerde apparatuur secties, waarbij het werkoppervlak sterk maakt slaan en combineren de processen van het koken te gebruiken.

Organisatie werkplek

In overeenstemming met de capaciteiten van de instellingen en de keuken grootte, kan hot winkel-apparatuur geregeld worden op verschillende manieren. In gebieden met een klein gebied langs de wand, voorzien van een sterke mechanische ventilatie. Tegelijkertijd wordt deze vaak voorzien Line: roestvrijstalen tafel, alsmede voor de inspectie van oppervlakken, afslachten, behandeling en bereiding van levensmiddelen. In grote delen van het pand, in de regel, het is niet een, maar een reeks van banen voor bestaande koks. In dergelijke gevallen is de zonering van de ruimte plaatsvindt afhankelijk van de specifieke activiteit. Een kok hot winkel is bezig met de voorbereiding van de soepen. De andere - de tweede servies, etc.

In het gebied van de bereiding van vloeibare maaltijden neiging reactor, potten met verschillende capaciteiten, pannen, bad worden gebracht en voorzien van een speciale tafel andere halfgeleiders en andere apparatuur uit de afvoer van de mechanisatie.

Bijzondere aandacht wordt besteed aan de snelheid van de restaurants afgifte klaar geportioneerd gerechten. Van apparatuur in de keuken eetzalen meestal aanwezig kast gekoelde medium temperatuur koeling producten. Evenals boards voor het afslachten, specerij, kookpotten en rekken.

Apparatuur voor thermisch winkel

De belangrijkste voorwaarde voor workshop apparatuur voor de bereiding van warme maaltijden is de efficiëntie van de werkruimte en de oprichting van de meest productieve balans, volledig voldoet aan de behoeften van professionele keukens, afhankelijk van de specifieke kenmerken. In dit verband, in de voorziening worden gebruikt:

• Snijtafels;
• koelkast;
• elektronische weegschaal;
• Boiler voor het koken;
• kloppers, etc.

De meest productieve werk personeel om te helpen bij het optimaliseren van het oppervlak van de grills, apparaten die behandeling te combineren met stoom en hoge temperaturen, ovens, kasten voor werkstukken op basis van deeg, etc. In het algemeen is de hete winkel regeling bevat allerlei functies die afhankelijk zijn van:

• typen;
• gebied;
• de frequentie en intensiteit bezoeken.

Zo veel geoptimaliseerd voor indoor koken moet aanwezig zijn als het balance board, en grote ramen van vloer - om te bellen. Nog niet zo lang geleden, de belangrijkste thermische apparatuur keuken had gas of elektrisch fornuis. Tot op heden heeft het steeds populair in de stoomketels professionele basis voor het opstellen van alle soorten gerechten, elektrische bakoppervlak, speciale oven voor de barbecue, en ga zo maar door worden.

hot winkel Veiligheid

Als een eer om te werken in de keuken is een hoge-temperatuur-apparaten, bijzondere aandacht te gebruiken, in aanvulling op de gebruikelijke regels van hygiëne gegeven aan de veiligheid. De meest voorkomende van de regels zijn als volgt:

• ontmantelen, schoon en smeer de apparatuur is strikt toegestaan na zijn af en losgekoppeld van de voeding;
• een houder met heet vet (bijvoorbeeld vergister) geladen alleen droog voedsel, de lip wordt dus alleen in voorwaartse richting uitgevoerd (van "zelf");
• container kokende vloeibare massa groter dan 15 kg, is het raadzaam uitsluitend in paren te verwijderen van de plaat.

De kennis van deze regels is onderworpen aan regelmatige inspectie, evenals winkel schema, evenals de naleving van de normen inzake brandveiligheid. De laatste is een van de belangrijkste voorwaarden van het werk in de hete winkel. Te dien einde, iedereen die komt in de keuken en hield een speciale opleiding. Ongeplande inspectie van het vuur regels kennis over veiligheid wordt in elk geval uitgevoerd is er een verandering van de productie-technologie en kocht nieuwe apparatuur.

Ventilatie in de hete winkel

ventilatiesysteem voor een restaurant keuken of eetkamer is zeer verschillend van hetzelfde apparaat in een industriële of residentiële gebouwen. In dit geval, het ventilatiesysteem in de hete winkels die elke instelling heeft ook zijn eigen kenmerken, die rechtstreeks afhangen van haar profiel. Bijvoorbeeld, in een kleine cafetaria of eetkamer met een kleine capaciteit, waar alle van de uitgebreide lijst van professionele apparatuur, zijn er slechts een snijtafel en vloerweegschalen, is er geen behoefte aan een overvloedige luchtcirculatie, wat niet geldt voor de instellingen op een enkele tientallen mensen.

Het verdient een speciale behandeling organisatie van het ventilatiesysteem in de keuken van het restaurant, waar er kamers voor het roken shisha, of het gebruik van tabak at all. Als, bijvoorbeeld, in de hete winkel pizzeria is genoeg om de ventilatie te verschaffen door middel van toevoer en afvoer schema's van openingen en mouwen, in een grote en serieuze instelling zonder ingewikkelde speciale apparatuur niet kan doen. De hoge concentratie van heet gas, de temperatuur van voedingsmiddelen verwerking en branden - dit alles vereist niet alleen elementaire luchtcirculatie en ventilatie krachtig als serieuze technische systeem.

Ontwerp hot winkel

Om de meest productieve resultaten in het ontwerp van de keuken te bereiken, moeten de nodige aandacht worden besteed aan de hele lijst delen. Aangezien de belangrijkste taak is om de naleving van alle technologische normen en het creëren van maximaal comfort voor het personeel te garanderen, moet het project omvatten noodzakelijkerwijs een lay-out van alle apparatuur.

De keuken is vaak zo geplaatst dat de ramen bevinden zich aan de noordzijde. De apparatuur moet in dit geval consequent worden ingesteld met het oog op de meest comfortabele en efficiënte circuit waardoor de regels alle processen-technologie zal worden uitgevoerd bieden. Groot belang wordt besteed aan de naleving van de sanitaire en technische voorschriften van toepassing zijn op dergelijke bedrijven, alsmede voldoen aan de hoge eisen voor de verwerking van de productie procedures. Scheme warm winkel is voorzien van koud en warm water en lucht mouwen, afzuigkappen en ventilatieopeningen.

Waarborgen van de veiligheid op het werk

Fundamentele eisen voor de speciale apparatuur in elk hun oorsprong in de eerste plaats uit zijn apparaat. Hoge-temperatuur-apparaten, die een gevaar, mag alleen worden gebruikt na een goede instructie. Nabij deze apparatuur moeten noodzakelijkerwijs op een brandblusapparaat, aangegeven op de grafiek. Bovendien moet het vuur set van tools in elke kamer van de hete winkel worden geplaatst. Ook wordt de aanwezigheid van de doos vereist met voldoende zand.

Apparaten die werken met hoge temperaturen (bijvoorbeeld vergister) omvatten actief in elk hete winkel. In grote restaurants, hun werking vereist het gebruik van verschillende brandstoffen van steenkool op aardgas en afwerking voor verwarming. Dat betekent zeker naleving van de relevante bepalingen van het ontwerp van de kamer en de locatie van deze apparatuur in overeenstemming met alle brandvoorschriften.

De breedte van de trekkende gangen en het aantal uitgangen van het terrein, wat neerkomt op in totaal vluchtwegen in geval van brand, moet voldoen aan zeer specifieke set standaarden. Het besturen van die paden zijn over het algemeen zich in een vooraanstaande positie in de hete winkel, en het is opgenomen in een goedgekeurd plan.

inleidende procedures

Na de ondertekening van het huurcontract van het pand, die zal worden gevestigd horecagelegenheid moet worden verlangd van de verhuurder alle beschikbare technische documentatie. In de samenstelling moet noodzakelijk de BTI plan, op basis waarvan, en de noodzaak om de planning en in kaart brengen warm winkel te beginnen.

Eerst moet je om een gekwalificeerde specialist, die alle noodzakelijke metingen uit te voeren te raadplegen. Alleen dan kun je beginnen met de technologie planning, waarop zal winkel werken. Het beëindigen van de tekening, moet u een bouwbedrijf en leveranciers van gespecialiseerde apparatuur te kiezen. Bijna alle betrokken bij de verkoop van dergelijke apparatuur, samen met service providers om projecten te ontwikkelen, gericht op de door de klant ingesteld bij de planning van hun zakelijke specifieke doelstellingen bedrijven.

De meest voorkomende fout beginners restaurateurs - is de bouw van plaatsen zonder klaar technologie project. In dit geval, begonnen de arbeiders de bedrading en watervoorziening te organiseren zonder rekening te houden enige vorm van plan was dat in het einde, natuurlijk, leidt tot het onvermogen om adequate personeel werkt de taak.

voorkomende fouten

Een even belangrijke eis bij de planning van de hete winkel is de bevoegde organisatie van de uitvoering van alle bouw documenten. Zo moet elke versie van de tekening een nummer te hebben, wat aangeeft dat, toen het werd goedgekeurd, en de handtekening van de auteur. Een dergelijke aanpak zou vervolgens de klant te beschermen tegen allerlei problemen. Bijvoorbeeld, zoals onderhoudswerkzaamheden aan de irrelevantie van het plan, dat in handen was van de bouwers op een misverstand.

De meest voorkomende fout is om te kijken naar technologieën van de productie op het internet. Proberen om een geschikte regeling van warme winkel het web, met een beroep op de gelijkenis van de gebieden van de activiteit, het leidt tot het feit dat de toekomst restaurateur orders uit onbekende persoon en betaalt voor een hoop geld. Het verkregen materiaal (hoe het kan betekenen) in dit geval totaal onwerkzaam. De belangrijkste reden hiervoor is het feit dat alle food service bedrijven (zelfs degenen die een identieke formaat) Persoonlijkheid: verschillende fabrikanten en hoogwaardige apparatuur.

technologisch project

Technologische project - dit is een van de belangrijkste stappen in de richting van de oprichting van ondernemingen van elke omvang. Tot haar taken behoren de antwoorden op vragen met betrekking tot de locatie van de hete winkel, in overeenstemming met alle bestaande regels, lay-out van het pand onderworpen aan overwegingen van gemak en economie. Technologische project om te voorkomen dat het oversteken van de stromen van grondstoffen en afgewerkte producten en maakt de hete winkel meest constructieve.

Productie-installaties bezetten meer dan 40% van elke serieuze zaak. Bevoegde berekenen alle noodzakelijke nuances helpt om onnodige kosten in verband met de overname van over-productieve en energie-intensieve apparatuur, waarin er geen noodzaak te vermijden, en elimineert het verlies van klanten.

Een bevoegde ontwerper is in staat om het probleem van een rationele opstelling van de apparatuur op te lossen, zodat elke centimeter van de ruimte zo efficiënt mogelijk wordt gebruikt. Meestal voor deze werkzaamheden betrokken professionals die de eigenaardigheden van het koken en goed thuis in een groot scala aan apparatuur te leren kennen.