Restaurant manager: verantwoordelijkheid, verantwoordingsplicht. Hoe maak je een restaurant te beheren?

Het restaurant - een plek waar mensen naartoe gaan om te ontspannen, waar ze kunnen ontspannen, genieten van heerlijke gastronomische gerechten, luisteren naar goede muziek. Maar voor sommige van de restaurant - het is werk. Een restaurant manager - een handels-complex, verantwoordelijk, die veel van diverse kennis.

Enkele feiten uit de geschiedenis van het beroep

Inrichtingen catering bestaat al enkele duizenden jaren. Ze waren in het oude China, Rome en Griekenland. Er is een vermelding van de verschillende soorten inrichtingen waar u kunt eten, en in Rusland. Maar ze zijn vooral bedoeld voor mensen die de nederzettingen hebben doorstaan.

En alleen in de achttiende eeuw in Frankrijk, het eten was gebouwd in de cultus. Voor het behoud voedsel rituelen en de receptie waren voorzien van eerste restaurants. Dan waren er de tradities, regels, die later verspreid over. Het werd natuurlijk dat de restaurant eigenaren betalen speciale aandacht voor de gasten.

Het hotel manager (headwaiters), die meestal wordt geplaatst instellingen die zich bezighouden met de organisatie van uw comfort en kwaliteit, en in sommige gastronomische gerechten. Daarom kunnen we aannemen dat de eerste restaurant manager - een maitre d '(een bekend woord vandaag over restaurants, een beetje, maar een andere waarde).

De essentie van het vak

Om de rol van de manager in de ontwikkeling van het restaurant te begrijpen en zijn populariteit is noodzakelijk om de essentie van het vak te leren kennen. Restaurant manager - het kan gezegd worden, een man om zijn droom in werkelijkheid te realiseren. Heel vaak, de manager is degene die erin geslaagd is om te komen met het geld te vinden en te bouwen aan een faciliteit.

Daarom werkt het in de rol van de maker van het concept, en als iemand die het restaurant op de markt bevordert, en als een gastheer die geeft om het welzijn van hun nakomelingen.

Dit beroep is het toppunt van zijn carrière, en om te lopen voordat het nodig is om te werken in een instelling in de posities van lagere rang, om alle processen van binnenuit te leren kennen. Het is belangrijk om een goede opleiding te hebben.

Van het beheer van een restaurant hangt grotendeels af van de manier waarop de instelling is gepositioneerd in de markt. Hij beslist over de locatie, de grootte, het ontwerp kamers van het restaurant. Een belangrijke rol wordt gespeeld door haar besluit over het culinaire aanbod, evenals de samenstelling van het personeel, het vermogen om te communiceren met klanten, die afhankelijk is van het succes van het restaurant als geheel.

Restaurant management combineert een breed scala aan kennis en vaardigheden. Hier moet je een marketeer en accountant, en psycholoog.

hoofdtaken

De professionaliteit van de controle hangt af van wat zijn restaurant zal zijn. Hij moet in staat zijn om het werk van de werknemers te organiseren om zo een uitstekend product uitvoer te verkrijgen.

Het vermogen om de juiste reclame restaurateur instellingen maken het mogelijk maken om leuke gasten te ontvangen.

Restaurant manager moet in staat zijn om een boekhouding, als een garantie voor veiligheid.

Voor hem zou er weinig dingen op het werk, vaak ze alles bepalen. En alleen maar in staat om deze problemen op te lossen, kunnen we zorgen voor het succes van het restaurant, om zijn beeld te houden op een hoog niveau, en dat is een deel van de belangrijkste verantwoordelijkheden van de gedelegeerd bestuurder.

basisfuncties

Restaurant management - een complexe aangelegenheid, omdat er niets onopgemerkt door de manager. Het moet een goede mentor voor zijn personeel en het monster in alle productie-, en soms zelfs op het gebied van het leven.

Op zijn werkplek manager moet:

• Werk met het personeel om te gaan met de werving en toewijzing van verantwoordelijkheden;
• toezicht op de financiële activiteiten van de onderneming, het analyseren van de verkoop en de kosten van het restaurant;
• problemen met de openbare diensten op te lossen;
• producerende inrichtingen die de benodigde apparatuur;
• onderhouden contacten met leveranciers;
• uit te voeren prijsbeleid, het menu, de wijnkaart.

Op het vermogen van het hoofd om te gaan met de bovenstaande functies het hangt grotendeels af van de financiële gezondheid van het bedrijf.

Wat u moet weten

Er zijn drie soorten restaurants. Dit restaurant premie, mid-range en fast food. Werken in een hoger niveau van het restaurant, natuurlijk, zal anders zijn. Daarom is het beheer van deze instelling worden geselecteerd met ervaring op dit gebied voor meer dan vijf jaar, met een hogere opleiding op het profiel. Hij moet in staat zijn om de wijnkaart te lezen, weet lekker eten, hebben ervaring selectie van personeel voor de onderneming.

Iets minder dan de vereisten voor de directeur van de middenklasse restaurant. Er worden aangemoedigd om iemand met 2-3 jaar ervaring in een soortgelijke instelling aanwijzen.

Om de kandidaten voor de positie van een fast-food restaurant directieniveau democratischer aanpak.

Op basis van de taken die moeten voldoen aan de toekomstige directeur, moet hij weten de manieren om ze op te lossen en om een succesvolle ervaring in deze hebben.

Een goede winkel van kenniswerkers zijn keten restaurants, omdat de training is op een hoog niveau.

Erg leuk, misschien een toekomstige manager vertrouwd met het restaurant software zal zijn.

Training voor managers van restaurants

Werk in een restaurant, met uitzondering van de vaardigheden, vereist meer en de bijbehorende niveau van het onderwijs. Vaak zelfs ervaren managers die specifiek zijn opgeleid, kan niet de financiële problemen op te lossen, hebben moeite in personeelsmanagement, slecht georiënteerd in de wetgeving.

Daarom is de specialiteit "Beheer van Hotel en Restaurant Business" vandaag de dag is erg populair en in de vraag. Veel universiteiten kan een goede opleiding op dit gebied te krijgen. Aangeboden, natuurlijk, de begroting plaatsen, maar ze zijn er weinig. In principe wordt de training op commerciële basis uitgevoerd.

Specialisatie economisch aangeboden en organisatorische richting.
En je kunt cursussen in het beheer van een restaurant. Dit is voor degenen die al een goede ervaring in de horeca, maar wil graag meer, en het onderwijs te krijgen. Ook hier, veel aanbiedingen. Indien gewenst, er is genoeg om uit te kiezen.

Hoe maak je een restaurant manager te worden

Restaurant bedrijf ontwikkelt op dit moment snel. Het maakt jongeren met ambitie die willen een succesvolle carrière op te bouwen, voor meerdere jaren te groeien in het vak. Aangekomen bij het restaurant een eenvoudige ober, voor 5-6 jaar is het heel goed mogelijk om een manager te worden. Natuurlijk, zal het moeten veel moeite uit te oefenen. Je moet hard werken om de horeca te leren, toezicht houden op de opkomst van nieuwe trends.

Op advies van bekende Russische restaurateurs, beter om te beginnen in een restaurant van het hotel, dat deel uitmaakt van het Europese netwerk. Aangezien er een goede opleiding, het zeer korte tijd is het mogelijk om aanzienlijke succes bij het verplaatsen op de carrièreladder te bereiken. Iedereen die een school voorbij is, beginnen bij de bodem, weet hoe een restaurant gerund.

Carrièremogelijkheden in Moskou

Restaurant industrie stappen gaat over Rusland, niet overtreffen, natuurlijk, de hoofdstad. En hier is waar te ontwikkelen. In vergelijking met West-Europese landen, Rusland en Moskou achter. Bijvoorbeeld, in Europa biedt 150 zitplaatsen in de grote steden op een duizend mensen in het restaurant, maar in Moskou slechts 25. Een ander minpunt is dat meer dan de helft van de scholen in het centrum. Daarom zeer binnenkort zal ze verschijnen in de slaapvertrekken , en iedereen heeft een restaurant manager. Moskou heeft een kans te willen om een succesvolle carrière op te bouwen in de horeca.