Onverzadigde vetzuren in voedingsmiddelen

Het menselijk lichaam bestaat uit levend weefsel, dat tijdens het proces van het leven niet alleen hun functies vervullen, maar ook herstellen van letsel, met behoud van hun efficiëntie en duurzaamheid. Natuurlijk, voor deze die ze nodig hebben de voedingsstoffen.

Human voedselbalans

Het lichaam moet energie die nodig is om alle processen van het lichaam, met name spierarbeid, de groei en regeneratie van weefsel te handhaven is. Men mag niet vergeten dat het belangrijkste ding in de voeding - balans. Balance - dit is de optimale product mix van de vijf groepen die nodig zijn voor de menselijke voeding:

• zuivelproducten;
• verrijkte vet voedsel;
• granen en aardappelen;
• groenten en fruit;
• eiwitrijk voedsel.

Soorten vetzuren

Gedeelde vetzuren verzadigde en onverzadigde. Recent zijn meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde. Verzadigde vetzuren zijn aanwezig in boter en harde margarines, meervoudig - in plantaardige olie, visproducten en sommige zachte margarines. Enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn aanwezig in koolzaad, lijnzaad en olijfolie. De meest noodzakelijke en gezonde onder hen - het verleden.

De gezondheidseffecten van onverzadigde vetzuren

Ze bezitten antioxiderende eigenschappen en de bescherming van cholesterol in het bloed tegen oxidatie. Aanbevolen inname van meervoudig onverzadigde vetzuren - ongeveer 7% van de dagelijkse porties en enkelvoudig onverzadigde - 10-15%.

Onverzadigde vetzuren zijn noodzakelijk voor een normale werking van het hele organisme. De meest waardevolle van hen geloven complexen Omega-3 en Omega-6. Ze zijn niet onafhankelijk gesynthetiseerd in het menselijk lichaam, maar het is van vitaal belang voor hem. Dus je moet er zeker van zijn om ze op te nemen in het dieet, optimaal te kiezen voor voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze stoffen.

Eigenschappen van Omega vetzuren

Voedingsdeskundigen hebben lang geïnteresseerd in de functie van omega-3 vetzuren en de derivaten daarvan - prostaglandinen. Ze hebben de neiging om te zetten in een boodschapper moleculen die stimuleren of onderdrukken van de ontsteking, zijn zeer nuttig voor zwelling van de gewrichten, spierpijn, botpijn, die vaak wordt gezien in de ouderenzorg. Onverzadigde vetzuren versterken het immuunsysteem, verlichten de symptomen van reumatoïde artritis en osteoartritis.

Ze verbeteren de botmineralisatie, op hetzelfde moment het verhogen van hun dichtheid en sterkte. Bovendien, omega 3-vetzuren is uiterst nuttig voor hart en bloedvaten. Een andere complexen Omega-onverzadigde vetzuren met succes gebruikt voor cosmetische doeleinden in de vorm van voedingssupplementen, ze hebben een positieve invloed op de gezondheid van de huid. Vetzuren zijn verzadigde en onverzadigde verschillen in hun dieet eigenschappen van onverzadigde vetten in minder calorieën dan dezelfde hoeveelheid verzadigd vet. Chemische moleculen omega-3 uit koppeling met 3 koolstofatomen metiluglerodom en omega-6 zijn paarsgewijs verbinding met zes koolstofatomen met metiluglerodom. Omega-6 vetzuren, de meeste zijn in plantaardige oliën en alle variëteiten van noten.

Producten met een hoge concentratie aan onverzadigde vetzuren

Zeevis, zoals tonijn, zalm en makreel, gul met omega-onverzadigde vetzuren. Deze plantaardige analogen kwalificeren is als lijnzaadolie en koolzaadolie, pompoenpitten, diverse soorten noten. De visolie zijn omega-3 vetzuren. Het kan volledig lijnolie vervangen.

De beste bron van deze stoffen - vette vis zoals makreel, maar in uw dieet onverzadigde vetzuren in te voeren kan op vele manieren.

1. Koop omega-3 verrijkte producten. Nu worden ze vaak toegevoegd aan brood, melk en granen bars.
2. Gebruik lijnolie, ter vervanging van de zonnebloemolie en boter. Het toevoegen van gemalen lijnzaad tot meel voor het bakken, salades, soepen, ontbijtgranen, yoghurt en desserts.
3. Vermeld in uw dieet noten, vooral walnoten, brazilië, dennen en anderen.
4. Voeg ongeraffineerde olijfolie in het even welk voedsel. Het voedt niet alleen het lichaam in essentiële vetzuren, maar ook helpen om voedsel te verteren.

Voorzichtigheid is geboden bij onverzadigde vetzuren bij patiënten met diabetes of het nemen van antistollingsmiddelen. Invloed kunnen zijn op de bloedstolling en de regulering van suiker. Zwangere vrouwen kunnen visolie te nemen, omdat het een veel vitamine A, dat is schadelijk voor de ontwikkeling van de foetus bevat.

Onverzadigde vetzuren in voedingsmiddelen

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren zijn genereus:

• levertraan;
• olijven;
• avocado;
• plantaardige oliën.

Meervoudig onverzadigde vetten:

• noten;
• pompoenpitten, zonnebloem, vlas, sesam;
• sojabonen;
• Vette vissoorten;
• maïs, katoenzaad, zonnebloem, sojaboon en lijnolie.

Verzadigde vetten zijn niet zo slecht als mensen denken over hen, en volledig af te wijzen ze niet de moeite waard. Enkelvoudig en meervoudig onverzadigde vetten moeten de belangrijkste dagelijkse porties van vetten en van tijd tot tijd vereist door het lichaam, ze bevorderen de absorptie van eiwitten, vezels, verbetering van de werking van hormonen. Als het vet is volledig vrij van hun dieet, verzwakt geheugenfunctie.

Isomeren bewerkte voedingsmiddelen

Tijdens de bereiding van margarine bewerkstelligd modificatie van onverzadigde plantaardige vetten onder hoge temperaturen, waardoor transizomerizatsiyu moleculen. Alle organische stoffen hebben een specifieke geometrische structuur. Wanneer stolling margarine cis-transisomeren bewegen doordat invloed uitwisseling van linoleenzuur en provoceren schadelijke cholesterol verhogen, waardoor hart- en vaatziekten. Oncologen zeggen dat trans-onverzadigde vetzuren provoceren kanker.

In welke producten zijn het meest trans?

Natuurlijk, veel van hen in fast food, bereid in een grote hoeveelheid vet. Bijvoorbeeld, in chips bevat ongeveer 30%, en frieten - meer dan 40%.

Bij de productie van suikergoedproducten trans onverzadigde vetzuren in het traject van 30-50%. In margarines reikt het aantal 25-30%. In gemengde vetten tijdens het frituren mutatie vormde 33% van de moleculen, aangezien de transformatie uitgevoerd hersmelten moleculen die de vorming van trans-isomeren versnelt. Indien de margarine wordt vermeld ongeveer 24% trans-isomeren, het niveau van het bakproces aanzienlijk toeneemt. De ruwe plantaardige oliën tot 1% trans-isomeren boter ongeveer 4-8%. Bij dieren transvetten in het gebied van 2% tot 10%. Houd in gedachten dat transvetten - het is onzin en moet volledig worden vermeden.

Impact op het menselijk lichaam meervoudig onverzadigde vetzuren is nog niet volledig begrepen, maar het is nu duidelijk dat voor een gezonde en actieve persoon van het leven in uw dieet is verplicht om de producten, die onverzadigde vetzuren bevatten introduceren.