Decanter - wat is dat? Voor wat en waar het wordt gebruikt?

Experts-wijnmakers en wijnkenners weten heel goed dat de smaak en het aroma van de drank van invloed op een groot aantal factoren, te beginnen met de druif en afwerking gerechten waarin het wordt geserveerd op de tafel. Om het proces van verfijning van het drinken van wijn maken, en een verdere verbetering van de kwaliteit van het product, is er een eenvoudige, maar zeer effectieve aanpassing, genaamd "karaf". Wat is het en hoe het te gebruiken om het gewenste resultaat te bereiken?

Rood en wit

"Wijn" en het woord "druiven" hebben dezelfde wortel, want dit drank die uitsluitend is gemaakt van druiven. Alcohol uit appels, pruimen en andere vruchten is allesbehalve geen wijn. Daarom zijn alle in dit artikel wordt voorgesteld informatie heeft betrekking op de natuurlijke druif wijnen. Traditionele gradatie in kleur verdeelt ze in rood, roze en wit. Rose wijnen zijn zeer breed palet van tinten van granaat en robijn. Kleur van de witte wijnen varieert van oranje naar geel-bruin, vergelijkbaar met de nogal slappe thee brouwen, waarin de wijn dan "oudere", hoe donkerder het is bleek. Rode wijnen, integendeel, lichter met de leeftijd. Dit gebeurt als gevolg van het feit dat ze anthocyanen (kleurstoffen) bevatten uiteindelijk neerslaan. De kleur van rode wijn is van kastanjebruin naar Ruby bleek. Het neerslag, maar de drank is het bewijs van de kwaliteit en de smaak van de wijn niet bederven, maar zal het uiterlijk te verminderen. Deze kleine defecten te verwijderen, met behulp van een decanteerinrichting. Wat is het en zo heeft hij nodig?

Wat is karaf

Velen van ons kennen de situatie: in een leuk restaurant ober om de tafel wijn is niet in de fles en in de glazen karaf, en soms lijkt het een fles van chemisch laboratorium, en soms heeft een nogal bizarre vorm - op de bodem van een breed, en aan de top met een smalle hals. Het heet een karaf wijn "karaf". In de meeste gevallen, het is gemaakt van hoogwaardig glas of kristal.

Ornamenten op dergelijke gravin vrijwel afwezig. Dit is om ervoor te zorgen dat er niets af te leiden van een persoon uit het bewonderen van drank, en om een grotere esthetiek proces te geven. De decanter kan worden versierd alleen ongebruikelijke gevormd penhouder of het deksel. Voor decoratief gebruik alleen neutrale materialen zoals goud, zilver of nikkel zilver. Wood, en zelfs nog meer plastic elementen zijn niet toegestaan.

geschiedenis karaffen

Sommigen zullen verrast om te leren dat mensen gebruikt karaffen nog voor Christus, te rekenen vanaf de VII eeuw. De vroegste daarvan waren keramiek en werden amforen waarin de wijn wordt gegoten, alvorens het naar de tafel. Archeologen geloven dat de glazen karaffen zijn op grote schaal gebruikt in het oude Rome. Echter, met de val van de macht van het Romeinse Rijk begon te dalen, en glas-making. Glaswerk vervangen door brons, koper, porselein, glas en blowers baton doorgegeven naar Venetië. De lokale master sterk verbeterde glasproductiewerkwijze en bereikte zijn hoge zuiverheid. Ze kwam ook aan de basis van een hoge smalle hals van een kruik wijn. Decanter dergelijke vorm sinds de oudheid, wordt het beschouwd als een klassieker en is de meest voorkomende.

Functies en soorten karaffen

Volgens sommige bronnen wordt het woord «de-Canther» is van Latijnse oorsprong en in vrije vertaling klinkt als "deel van de toewijzing van het geheel, zonder te roeren." Dit is de essentie van de werkwijze van decanteren van wijn - hen scheidt van de resulterende precipitaat voorzichtig, zonder roeren. Maar dit is slechts één antwoord op de vraag waarom er een karaf. Naast het scheiden van het precipitaat, wordt het gebruikt om de wijn te verrijken met zuurstof en daardoor hen nieuwe, de beste smaak.

De derde functie van de karaf is puur esthetisch - op de tafel wijn met een bijzondere charme, benadrukken de drank verfijning en service van hoge kwaliteit. Afhankelijk van het primaire doel van het gebruik, zijn er verschillende soorten gerechten. Aangezien het sediment is meestal in de leeftijd van rode wijn, voor hen is er een soort van karaffen. Voor jonge dranken gebruik gemaakt van een heel ander type.

Decanter voor oude wijnen

Rode tinten geeft de wijnen kleurstoffen die aanwezig zijn in de huid van de blauwe, rode en zwarte druiven waaruit ze zijn gemaakt. Deze componenten hebben een pand in de tijd, om precies te zijn, na 4 of meer jaar vanaf de datum van productie, neer te slaan.

De witte variëteiten van kleurstoffen is er weinig, dus het karaf voor rode wijn, oude vintage of collector wordt gevormd om te maximaliseren ontdoen van sediment. Extern is vergelijkbaar met laboratoriumfles - afgerond of bolvormig beneden en boven een nauwe hals. Dergelijke decanter kan de vorm hebben van klassieke decanteerinrichting met brede "schouders" vertragen neerslag bij het uitgieten wijn in glazen. Meestal gebeurt dit voor ouderen Bordeaux drankjes. Bourgondische wijnen zijn zo subtiel en delicaat dat ze decanteren zeer zelden wordt gebruikt, en dan nog alleen in de karaf met deksel.

Karaf van witte wijn zonder veroudering wijn

De jonge witte wijnen en sediment niet gebeurt. Voor hen wordt decanteren louter in om deze te verzadigen met zuurstof en verbetering van de smaak, onthullen ze als vakmensen. Vorm decanters in een dergelijk geval moeten zorgen maximaal contact van de drank met lucht. rond, ovaal, trapeziumvormig, of een andere, zolang het was breed - hun onderste gedeelte kan elk zijn. De hals van decanters wordt uitgevoerd in de vorm van een trechter, waarbij de straal stroomt wijn "lie geneigd" in de vorm van een ventilator. Level gegoten, mag niet groter zijn dan het breedste deel van de decanter, zodat drank aanraking met lucht werd gemaximaliseerd. In de afgelopen jaren, waardoor de afwikkeling zelfs sommige mousserende wijn, zoals Champagne. Beluchting drank moeten worden in een karaf van een paar minuten tot enkele uren, anders verliest kwaliteit.

Hoe de karaf te gebruiken

Met het oog op neerslag gescheiden zoveel mogelijk, de ervaren barmannen en sommeliers hebben een aantal trucs. Bijvoorbeeld, een fles wijn, die gaat decanteren gedurende enige tijd (van enkele uren tot enkele dagen) rechtop gezet. Dit helpt om de beschikbare sediment naar de bodem zinken te maximaliseren. Zorg ervoor dat u een kaars in de overloop van wijn uit de fles in de karaf licht. Wat geeft? Als decant vintage wijn, zal een kaarsvlam niet het moment missen als de taart dichter bij de hals van de fles was. Sommelier onmiddellijk stopt het proces. Als het overgegoten wijn, kaars geeft het proces een bijzondere charme.

Om de smaak van gerijpte wijn te bewaren, decanteren spoel de karaf start met hetzelfde drankje. Daartoe eerst wordt uitgegoten in enigszins decanteerinrichting geschud om de binnenwand te bedekken, en in een apart bekerglas gegoten. Houd de karaf bij de nek, of als je een beetje warme wijn nodig, met de bodemplaat. Aangezien de warmte wordt overgedragen aan de handen van de drank. Hierbij moet worden opgemerkt dat niet alle oude rode wijnen "in staat zijn" om contact met lucht te verdragen, zonder afbreuk te doen aan de smaak. Deze rassen zijn meestal niet afgegoten en goot uit de fles direct in de glazen.

Welke andere dranken moeten decanteren

In aanvulling op wijn, de speciale heerlijke aroma bezitten cognacs en whisky, in het ritueel gebruik van de lokalen aan hun uiterlijk en de geur te genieten. Het vrijkomen van deze dranken te optimaliseren, maar ook gedecanteerd in de toevoer naar de tafel. Karaf whisky en cognac verschilt enigszins van de decanter wijn. Dit meestal ronde of vierkante decanter enigszins verlengd "schouders" en een lage-kraag, gemaakt van transparant kleurloos glas of kristal. Transparantie maakt het mogelijk om een drankje, wat bijdraagt aan de esthetiek van het proces te genieten.

Decanteren wordt uitgevoerd om het product te geven "ademen." Eerder op de regels voor het gebruik van cognacs login procedure langzaam wassen muren glas drinken. En in Ierland, en nu is er de regel van "vijf S», met betrekking tot de whisky. Twee punten van deze regels zijn aan de drank kleur te beoordelen en ingeademd zijn geur voor het drinken. Dus voor whisky, en is ook nodig voor cognac karaf.

care Regulations

Wat drankje of afgegoten - whiskey, cognac of wijn - decanter moet schoon zijn. Was het moet alleen handmatig en alleen water zonder toevoeging van chemische reinigingsmiddelen. Exclusieve karaffen wassen binnen professionele borstel met een speciaal soort haren, Veeg alleen de buitenkant, met behulp van speciale servetten. Naar binnen decanter droog was, werd deze gedroogd in een omgekeerde positie op speciale pennen of dragers. Houd kant-en-klare gebruiksvoorwerpen wenselijk onderscheidt van de rest.

Prijzen en fabrikanten

U kunt een goedkope, gemiddelde te kopen voor de prijs en erg duur karaf. Wat is het verschil waarde betekenen? Goedkope karaffen, waarvan de waarde binnen het bereik van 8-20 dollars worden in het algemeen van low-grade glas, waardoor de kwaliteit decanteren beïnvloedt, en een performance-ware. De gemiddelde prijs voor producten die in de range van 50-80 dollar, worden beschouwd als vrij waardig te zijn. Ze zijn gemaakt van hoogwaardige materialen, goede bediening en uitstekend werk met hun toegewezen functies. Ze produceren voor een breed netwerk van restaurants en pubs, waar een dergelijke gerechten voldoende moet zijn.

De duurste karaffen - exclusief. Ze worden geproduceerd in zeer kleine hoeveelheden, soms geïsoleerde exemplaren zijn meer dan duizend dollar of meer. Voor dergelijke toepassingen de hoogste kwaliteit kookgerei crystal zelfs verwaarloosbare hoeveelheid vreemde stoffen, en voorwerpen van edele metalen bevatten. De meest bekende merken karaffen beschouwd Spiegelau, Riedel, Schott Zwiesel.