Pinot noir: de beschrijving, kenmerken, productie en beoordelingen

Pinot noir (fr. Pinot noir, zwart dennenappel) is een technische kwaliteit van rode druiven gebruikt om rode, roze, wat witte wijn en champagne te produceren. Er wordt aangenomen dat het kan zijn om de beste wijn. Pinot noir geteeld in vele wijngaarden en wijnproducerende regio's van de wereld voor de productie van mousserende wijn en mousserende wijn.

Kenmerken van de teelt

Deze soort is bekend om zijn lage opbrengst, en het is vaak moeilijk te bereiken zijn rijpe voltooien. De druiven voor champagne en andere mousserende wijnen hebben vaak een veel hogere opbrengst. De reden voor een dergelijk complex groeiproces is eenvoudig: Pinot noir bessen hebben een zeer dunne huid. Dit maakt het vatbaar voor schimmelziekten en rot. Bovendien, in warme klimaten wijnstok lozhnomuchnistoy gemakkelijk besmet met meeldauw. Zo is de beste regio voor de teelt van Pinot noir zijn gebieden met koeler en droog klimaat.

Dit ras is zeer vatbaar voor mutaties, waarvan vele zijn gebruikt voor de productie van de populaire wijnen. Deze omvatten Pinot Meunier, Pinot Gris en Pinot Blanc. In 1990 heeft Frankrijk gecultiveerd ongeveer 46 soorten Pinot Noir. In Zuid-Afrika, zelfs in geslaagd om over te steken met een merk Senso, met als resultaat dat werd verkregen door Pinotage.

karakteristieke kenmerken

Wijn Pinot noir heeft de neiging om milde of matige aroma schaal, met aantekeningen rode bessen en bramen zijn; bepaalde groeiomstandigheden kan een merkbare houtachtige smaak geven. Kleur is vaak veel lichter dan andere rode wijnen uit de kleinere hoeveelheid pigment in de dunne huid. Pinot noir gaat om gevogelte, ham, lams- en varkensvlees. In verband met de bijzondere eisen kweekomstandigheden wordt dit ras gewoonlijk geproduceerd in veel kleinere hoeveelheden dan anderen.

Het geheim van de Galliërs

Pinot noir is een van de eerste rassen die zijn gefokt voor het doel van het maken van wijn. Al in de eerste eeuw na Christus, de oude Romeinen gemaakt van zijn bedwelmende brouwsel. Na de invasie van Gallië, vandaag Frankrijk, zagen ze dat de lokale stammen dronken het sap van wilde bessen Pinot noir, die was opgeslagen in houten vaten, en waren verrast door zijn unieke smaak. Er wordt gezegd dat de Romeinse keizers meer dan 300 jaar proberen om deze wijn te krijgen.

Wanneer een horde barbaren door Frankrijk langs een eeuw later, de wijn nog steeds een prioriteit. De productie werd overgebracht naar boeren die de rijke landeigenaren gewerkt.

Maar de belangrijkste reden waarom het ras uitgegroeid tot de dag van vandaag, wordt in verband gebracht met de katholieke monniken. Pinot noir werd gekozen voor gebruik in de sacramenten en de bescherming van de kerk was meer dan genoeg op grote schaal worden verspreid. Door VI. n. e. Burgundy was verdeeld in vele wijngaarden, die stuk voor stuk in de plaatselijke kerk pand. Na de Franse revolutie van 1789, deze landen werden in beslag genomen - de vorming van een groot aantal kleine planten die onafhankelijk werden verbouwd.

Sinds die tijd, werd pinot noir geteeld in de Franse Bourgogne, een van de weinige plaatsen in de wereld waar dit soort constant het geven van een goede oogst.

Bourgondië uit de hele wereld

Ongetwijfeld, Bourgondië is de meest geschikte en de meest waardevolle gebied voor de teelt van Pinot Noir. Hier is de Côte d'Or, de "Golden Slope", dat zich uitstrekt van 50 km heuvelrug breedte van 3 km. Er zijn een groot aantal factoren die dit gebied een van de beste in de wereld voor de productie van Pinot Noir te maken. Wijn reviews die het brengt in de eerste plaats in de wereld, gemaakt van druiven geteeld op vlakke, leunend naar het oosten heuvels, die op lange termijn effect van de zon garandeert. De bodem bevat een grote hoeveelheid kalk, die uitzonderlijke drainage waarbij de bodem een hogere gemiddelde temperatuur verschaft.

Afgezien van Bourgondië, kwaliteit pinot noir geproduceerd in sommige andere regio's. Het Willamette Valley in de VS, Martinborough, Vaipara en Central Otago in Nieuw-Zeeland. In Oekraïne, de wijn "Inkerman Pino Nuar" worden geproduceerd in de faciliteiten van het Huis van vintage cognacs "Tavria" in Kherson regio.

Willamette Valley, Oregon heeft een uitstekende omstandigheden voor de teelt van druiven en heeft een gematigd koel klimaat. Dit zijn de belangrijkste factoren van de productie pinot noir. Tijdens de laatste ijstijd in het dal waren er grote overstromingen. Wanneer het water gezakt, de bodem was rijk vulkanische modder, het maken van enkele van de beste landbouwgrond in de wereld zijn gemaakt. Valley krijgt veel zonlicht en heeft een uitstekende drainage systeem. De wijnen uit deze regio behoren tot de beste in Noord- en Zuid-Amerika.

In Nieuw-Zeeland Martinborough gebieden Vaipara en Central Otago hebben dezelfde topografie en klimaat. Central Otago staat bekend om de kwaliteit van zijn prachtige pinot noir. Het is gelegen in een van de zeldzaamste van continentale klimaat van Nieuw-Zeeland, dat in staat is om optimaal groeiseizoen bieden. Veel deskundigen zijn van mening dat de pinot noir die hier geproduceerd kan concurreren met de beste wijnen van de Bourgogne. Vanwege de geringe omvang van de Central Otago gebied zal nooit uitgegroeid tot een grote wijnbouwgebied, maar het potentieel voor het produceren van wijnen van wereldklasse bestaan hier. De nadruk ligt niet op kwantiteit, maar op kwaliteit.

Andere regio's over de hele wereld en beloften te zijn een opmerkelijke wijnproducenten van dit ras. Deze omvatten: de Okanogan Valley (Canada), Duitsland, Italië (Pinot Nero), Zwitserland, Oostenrijk, Zuid-Afrika, Servië, China, Chili en Australië. geproduceerd "Krim Pino Nuar" wijn in Oekraïne.

beroemde wijngaarden

Hier kunnen alle wijngaarden van de Bourgogne worden vermeld, maar het zou eentonig en banaal zijn geweest. Het is mogelijk om de bekendste te noemen, de benchmark voor de ongerepte kwaliteit van de pinot noir, Domaine de la Romanee-Conti.

De wijngaard is een van de beste in de wereld, en de wijn pinot noir geproduceerd binnen het, voortdurend ontvangt de hoogste schattingen wijnkenners over de hele wereld. Een unieke en sensuele smaak elke slok wordt gegarandeerd voor iedereen die het geluk hadden om een fles Pinot Noir kopen was "Domaine de la Romanee-Conti." Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de minst dure flessen omhoog van $ 150 kan kosten, terwijl de prijzen voor eerdere oogsten bereiken ongekende hoogten.

Buiten de Bourgogne heeft een aantal uitstekende wijngaarden, de productie van hoogwaardige Pinot Noir, met inbegrip van de Willamette Valley in Oregon en Mount Edward, Nieuw-Zeeland.

Vineyard Willamette bekend als een van de beste in de Verenigde Staten, en de pinot noir wordt wereldwijd geprezen. Met bodem analoog Bourgondië en bewonderenswaardige natuurlijke drainage systeem, druiven verbouwd maakt rode wijn Pinot noir, met de nadruk op schone fruit bouquet, diepte en verzadiging.

Vineyards Mount Edward ook gezegend met groeiomstandigheden vergelijkbaar met Bourgondië. Alan Breydi, eigenaar van de zeer gespecialiseerde wijnmakerij was een pionier op het gebied van wijn maken in Nieuw-Zeeland, en zijn zoektocht naar de perfecte Pinot noir heeft geleid tot de opkomst van een aantal uitstekende kwaliteit wijnen die in beperkte hoeveelheden. De wijn wordt gemaakt van geselecteerde rassen, en Brady verzendt zijn jarenlange ervaring van elke partij. Het resultaat is een Pinot noir dun fruit en aardse tinten; een zeer aangename ervaring.

productie

Het is belangrijk op te merken dat elke wijngaard en wijnmakerij in de wereld geldt de wijze van productie. Hieronder volgt een overzicht van het productieproces Pinot noir.

Droge wijn begint zijn leven als een kleine, dunne huid druiven. Dit is een zeer grillige plant, die een goede opbrengst alleen in optimale groeiomstandigheden geeft - in een koel klimaat met veel zon en een goede drainage. Bescherming tegen insecten en adequate watervoorziening voldoende zal zijn om ervoor te zorgen dat de wijnstok van hoge kwaliteit druiven zal produceren. De zoetheid van de druiven is afhankelijk van hoe lang het blijft op de wijnstok, de algemene regel - hoe langer, hoe meer zoeter. De bessen worden meestal geoogst in de periode van februari tot april, maar dat kan vanwege de weersomstandigheden veranderen.

Snelwerkende wijnproductieproces is de toestand van hogere kwaliteit wijn, zodat de volgende fase - operationele transporteren geoogste druiven naar de verwerkingsplaats. De breker verplettert de bessen en laat het sap, op hetzelfde moment het scheiden van de stengels en schillen. Bij Pinot noir, sap blijft in contact met de huid, waardoor tannines kleurstof transparante vloeistof.

Vervolgens wordt het sap wordt gefermenteerd. Dit proces start wanneer gieten vloeistof in de houder onder toevoeging van wijngist. Micro-organismen verbruiken natuurlijke suikers en de alcohol gevormd als een bijproduct. Kooldioxide en warmte onderscheiden, maar vat ventilatie moet voorzien. Wanneer alle suiker verandert in alcohol, worden de gistcellen gedood.

Wijn Pinot Noir vergt minder tijd in contact met de druivenschillen, hoe meer volle wijnen, zoals Merlot, dus is het belangrijk om de kleur te volgen. Wanneer de gewenste textuur wordt bereikt, wordt de wijn geplaatst in een houder, typisch eiken of roestvast staal, voor de volgende fase van de fermentatie. Eiken vaten geven extra pit en tannines.

Vervolgens wordt de wijn wordt bewaard in een kelder of iets dergelijks koele en droge plaatsen. De vooraf bepaalde tijdsperiode, gewoonlijk drie of vier maanden, ondergaat deze decanteren proces, wanneer de transparante vloeistof wordt afgescheiden van het precipitaat. In het eerste jaar tijdens dit proces Spätburgunder belucht, waardoor de vorming tannines verzachten; volgende zal het niet doen.

Na 20-24 maanden. aging wijn eiwit toegevoegd om de overmaat tannine absorberen. De vloeistof wordt vervolgens gedecanteerd voor het laatst te gieten het eindprodukt gebotteld.

champagne

Voor gebruikt in de Champagne druiven en andere mousserende wijnen, het proces begint met het verpletteren. De bessen worden voorzichtig geperst en het sap wordt verzameld voordat de schil begint de vloeistof te kleuren. Druivensap wordt gebruikt om niet-mousserende wijn te maken, die vervolgens sprankelend geworden.

Het belangrijkste deel van de productie van champagne is de keuze van de fles die meer druk kan weerstaan. Zodra de container klaar is, wordt het in steeds wijn gegoten. Dan voeg gist en suiker oplossing, en de fles werd afgesloten. Gist gefermenteerd toegevoegde suiker, geproduceerd alcohol en kooldioxide. Bij afwezigheid van de ontluchting kooldioxide oplost in de vloeistof.

De wijn verouderd en fles langzaam gedraaid en gekanteld worden totdat deze in de positie op zijn kop. Dode gistcellen te verzamelen aan de onderkant en klaar voor de winning zal zijn. Dompelen van de hals van de koeloplossing, dode gistcellen en andere pellet bevroren fles werd geopend en de plug verwijderd.

Tenslotte aan de bovenkant van de fles wordt gegoten zoete wijn wordt afgedicht, slijtage metaaldraad omwikkeld met folie. Champagne klaar.

aardewerk

Het selecteren van de juiste gebruiksvoorwerpen voor Pinot noir - een belangrijke voorwaarde voor het verkrijgen van dit plezier. Ten eerste moeten we aandacht besteden aan de materialen waaruit glas is gemaakt. Je moet ervoor zorgen dat het helder en duidelijk, aangezien het je toestaat om de kleur van de wijn te zien.

Dan moet je op te halen de gerechten van een geschikte grootte. Het volume van het glas moet zodanig zijn dat een voldoende hoeveelheid wijn bevatten en hadden nog steeds ruimte voor gemakkelijke rotatie van de vloeistof. Dit vereist een grote glazen kom.

Het schip moet een been te hebben. Als u het glas te houden door de steel of staan, zal vingerafdrukken niet worden overgedragen aan de beker, nog steeds mogelijk is om duidelijk te zien de zon drankje.

Ten slotte moet een vat taps aan de top te vinden. Dit zal niet alleen helpen om lekkage te voorkomen, maar zal de smaak te concentreren, om meer aangenaam gevoel te krijgen.

proeverij

Ten eerste moet worden geïnspecteerd drankje. Dit kan het best gedaan op een licht gekleurde achtergrond. De kleur van de wijn hint van leeftijd; donkerder Pinot noir vertelt over zijn vroege leven, maar vervaagde - rijpheid.

Wat volgt geeft de wijn een lichte rotatie. Hierdoor wordt het contactoppervlak met de lucht te verhogen, en om subtielere geuren wijzen. Aan de bovenste rand van het glas zal een rijk aroma te verzamelen. De geur van de nieuwe wijn is sterk en fruitig, en rijp wijn zal een secundaire geur van de aarde of hout te geven.

Laatste komt de proeverij zelf. Wijn moet houden in je mond, niet meteen slikken. De geur zal doordringen door de bovenste luchtwegen. Dat wil zeggen, het biedt een echte smaak van de wijn. Om meer smaken vrij te geven, moet u inademen en uitademen door de neus of mond een beetje lucht te absorberen.

De smaak zal veranderen. Eerste indrukken voren lucht, dan zijn middelste en distale gedeelte. Elke fase zal subtiele smaken en geuren te zenden.

De laatste stap proeverij pinot noir - slikken een klein bedrag. Dit zal nog meer gevoel voor smaak te geven en laat een lange nasmaak in de mond. Verschillende wijnen hebben verschillende duur van de nasmaak, maar de algemene vuistregel - hoe langer, hoe beter.

Ten slotte moet spugen het residu. Natuurlijk, als de intoxicatie is niet het doel van de proeven.